Mix di Capodanno: lenticchie, carni e verdure al forno

Per iniziare, occupati delle lenticchie. Se utilizzi quelle secche, sciacquale accuratamente sotto acqua corrente e mettile a cuocere in una pentola capiente con acqua fredda, una foglia di alloro e mezza cipolla. Lasciale sobbollire dolcemente per circa 30–40 minuti, finché risultano morbide ma non sfatte; solo a fine cottura aggiusta di sale. Se invece usi lenticchie già cotte, sarà sufficiente scaldarle in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Nel frattempo dedica attenzione allo stinco. Sistemalo in una teglia da forno, irroralo con olio extravergine d’oliva e massaggialo con sale e pepe. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, il rosmarino e un mestolo di brodo vegetale. Copri la teglia con carta alluminio e cuoci in forno statico a 180°C per circa un’ora e mezza, bagnando la carne di tanto in tanto con il suo fondo di cottura. Negli ultimi venti minuti rimuovi l’alluminio per ottenere una superficie ben dorata e croccante.

Mentre lo stinco è in forno, prepara le verdure. Pela le patate e le carote, tagliale a pezzi non troppo piccoli e trasferiscile in una teglia. Condiscile con olio, sale e una macinata di pepe, mescolando bene affinché siano uniformemente insaporite. Infornale a 190°C per circa 45–50 minuti, rigirandole a metà cottura, fino a quando risultano morbide all’interno e ben rosolate all’esterno.

A questo punto passa alla cottura di cotechino e zampone. Seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, immergili in una pentola capiente con acqua fredda e portali a ebollizione dolce, lasciandoli cuocere per il tempo indicato, solitamente tra i 20 e i 30 minuti.

Quando tutti gli elementi sono pronti, puoi comporre il piatto. Disponi le lenticchie ben calde come base, aggiungi patate e carote al forno e completa con fette di cotechino, zampone e lo stinco tagliato a pezzi. Il risultato sarà un piatto ricco, profumato e perfetto per celebrare il Capodanno nel segno della tradizione e della convivialità.