Mix di Capodanno: lenticchie, carni e verdure al forno

Preparazione delle lenticchie

Per iniziare, occupati delle lenticchie. Se utilizzi quelle secche, sciacquale accuratamente sotto acqua corrente e mettile a cuocere in una pentola capiente con acqua fredda, una foglia di alloro e mezza cipolla. Lasciale sobbollire dolcemente per circa 30–40 minuti, finché risultano morbide ma non sfatte; solo a fine cottura aggiusta di sale.

Nel frattempo, taglia il guanciale o la pancetta dolce a piccoli cubetti e rosolali in padella a fuoco dolce, senza aggiungere olio, fino a quando saranno ben dorati e avranno rilasciato il loro grasso. Unisci quindi le lenticchie ben scolate e falle insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente. Se utilizzi lenticchie già cotte, puoi procedere direttamente con la rosolatura del guanciale o della pancetta e aggiungere poi le lenticchie in padella, lasciandole scaldare e insaporire.

Preparazione dello stinco

Nel frattempo dedica attenzione allo stinco. Sistemalo in una teglia da forno, irroralo con olio extravergine d’oliva e massaggialo con sale e pepe. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, il rosmarino e un mestolo di brodo vegetale. Copri la teglia con carta alluminio e cuoci in forno statico a 180°C per circa un’ora e mezza, bagnando la carne di tanto in tanto con il suo fondo di cottura. Negli ultimi venti minuti rimuovi l’alluminio per ottenere una superficie ben dorata e croccante.

Preparazione delle verdure

Mentre lo stinco è in forno, prepara le verdure. Pela le patate e le carote, tagliale a pezzi non troppo piccoli e trasferiscile in una teglia. Condiscile con olio extravergine d’oliva, sale e una macinata di pepe, mescolando bene affinché siano uniformemente insaporite. Infornale a 190°C per circa 45–50 minuti, rigirandole a metà cottura, fino a quando risultano morbide all’interno e ben rosolate all’esterno.

Cottura di cotechino e zampone

A questo punto passa alla cottura di cotechino e zampone. Seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, immergili in una pentola capiente con acqua fredda e portali a ebollizione dolce, lasciandoli cuocere per il tempo indicato, solitamente tra i 20 e i 30 minuti.

Composizione del piatto

Quando tutti gli elementi sono pronti, puoi comporre il piatto. Disponi le lenticchie ben calde come base, aggiungi patate e carote al forno e completa con fette di cotechino, zampone e lo stinco tagliato a pezzi. Il risultato sarà un piatto ricco, profumato e perfetto per celebrare il Capodanno nel segno della tradizione e della convivialità.