Mozzarella in carrozza
30’ min.
Facile
4 persone
- 8 fette di pane per tramezzini senza crosta, come il Pane Piuma
- 4 fette spesse di mozzarella
- 4 fette di prosciutto cotto / 8 filetti di acciughe sott’olio
- 2 uova
- 80 g circa di farina
- 100 ml di latte
- 50 ml di birra
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
Per preparare le mozzarelle in carrozza iniziate dalla pastella. Rompete le uova all’interno di una ciotola e sbattetele con una frusta. Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe, il latte e la birra.
Incorporate quindi la farina poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Dovrete ottenere un composto omogeneo e sufficientemente fluido da ricoprire uniformemente il pane. Se necessario, aggiungete ancora un goccio di latte per regolare la consistenza.
Tagliate la mozzarella a fette piuttosto spesse e asciugatela accuratamente con della carta da cucina, così da eliminare il liquido in eccesso ed evitare che venga rilasciato durante la frittura.
Disponete una fetta di mozzarella al centro di quattro fette di pane. A questo punto potete scegliere la farcitura: nella versione più classica viene preparata con il prosciutto cotto, che aggiunge un gusto delicato e avvolgente. Una variante altrettanto amata, soprattutto nella tradizione veneta, prevede invece l’aggiunta delle acciughe sott’olio, dal sapore più deciso e sapido, capaci di esaltare alla perfezione la dolcezza della mozzarella.
- Versione con prosciutto cotto: adagiate una fetta di prosciutto sopra la mozzarella.
- Versione con acciughe: aggiungete 2 filetti di acciuga sott’olio ben sgocciolati sopra la mozzarella, distribuendoli in modo uniforme.
Coprite con le restanti fette di pane e premete delicatamente lungo tutti i bordi, così da chiudere bene ogni panino ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Immergete le mozzarelle in carrozza nella pastella, assicurandovi che siano completamente ricoperte, compresi i bordi.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Quando avrà raggiunto la giusta temperatura, immergete pochi panini alla volta e friggeteli fino a quando saranno ben dorati e croccanti su entrambi i lati.
Una volta pronte, scolate le mozzarelle in carrozza con una schiumarola e trasferitele su un piatto rivestito con carta assorbente, così da eliminare l’olio in eccesso.
Tagliatele a metà e servitele subito, ancora calde, per gustare al meglio il loro cuore morbido e filante. Buon Appetito!
