Linguine met Venusschelpen

Maak de venusschelpen grondig schoon onder stromend water en verwijder eventueel zand. Breng ondertussen een grote pan met ruim gezouten water aan de kook voor de linguine.

Snijd terwijl het water kookt de chili fijn. Verhit extra vierge olijfolie in een grote pan op hoog vuur, voeg knoflook, chili en enkele plakjes citroen toe. Bak enkele minuten tot de knoflook goudbruin en aromatisch is, zonder te verbranden.

Voeg de venusschelpen toe, dek de pan af en kook op middelhoog vuur 5–7 minuten tot de schelpen volledig geopend zijn.

Haal de schelpen eruit zodra ze opengaan en zet apart. Verwijder het vlees uit de schelpen en bewaar dit apart.

Doe de lege schelpen in een kom, voeg een schepje kookwater toe en meng licht. Giet dit terug in de pan bij het kookvocht van de schelpen om de saus te verrijken.

Giet de linguine al dente af en voeg ze toe aan de pan met saus. Voeg het schelpdierenvlees en peterselie gemengd met paneermeel toe.

Goed mengen tot een romige saus ontstaat. Breng op smaak met zout indien nodig.

Serveer de linguine warm en werk af met enkele schelpen gevuld met vlees voor een elegante presentatie.

Variaties en tips

Chili is optioneel en kan worden weggelaten. Voor een frisse toets kunt u extra citroen of citroenschil toevoegen.

Voor een aromatischer profiel kan chili worden vervangen door tijm of marjolein, toegevoegd met de knoflook.

Voor een intensere maar evenwichtige smaak kunt u extra knoflook of sjalot toevoegen.

Paneermeel is optioneel: zonder kunt u de peterselie direct toevoegen. Voor een frisse afwerking rasp wat citroenschil vlak voor het serveren.