Parmigiana di melanzane classica

Iniziate tagliando la mozzarella a pezzetti e lasciatela scolare per eliminare l'acqua in eccesso. Nel frattempo lavate accuratamente il basilico e asciugatelo delicatamente.

Versate la passata di pomodoro in una ciotola capiente e conditela con sale, pepe, un filo di olio extravergine d'oliva e la scorza grattugiata di limone. Tritate finemente il basilico e aggiungetelo al sugo, mescolando bene per amalgamare tutti i profumi.

Se necessario, grattugiate il formaggio grana e preparate il pangrattato. Lavate le melanzane, mantenendo la buccia, e tagliatele a fette. Scaldate una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e fate rosolare le melanzane su entrambi i lati fino a quando saranno ben dorate.

Prendete una teglia e ungetene il fondo con un filo d'olio. Distribuite un primo strato di salsa di pomodoro e iniziate a comporre la parmigiana alternando gli ingredienti nel seguente ordine: pomodoro, melanzane, ancora un po' di pomodoro, mozzarella, grana, pangrattato e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Proseguite allo stesso modo creando più strati fino a raggiungere quasi il bordo della teglia. Terminate con uno strato finale di melanzane, coprite con il restante pomodoro, aggiungete mozzarella, grana e un ultimo filo d'olio.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a ottenere una superficie ben gratinata e dorata. Lasciate riposare la parmigiana per almeno 10 minuti prima di servirla: in questo modo gli strati si compatteranno e sarà più semplice porzionarla.

Servite la parmigiana calda o tiepida, accompagnata da qualche foglia di basilico fresco.