Parmigiana di melanzane speziata

Per una preparazione più semplice e bilanciata, potete realizzare questa ricetta anche con il nostro sugo Tomato De Luca Spicial Sauces. In questo caso non dovrete occuparvi del dosaggio delle spezie o della preparazione della base di pomodoro, perché il sugo contiene già pomodoro, olio extravergine d’oliva, cipolla, carote, cumino, curcuma e zenzero. È quindi una variante pratica per ottenere un risultato armonioso, riducendo i tempi e mantenendo il profilo aromatico della ricetta. 

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette spesse circa 5/7 mm. Sistematele in una terrina, cospargetele con un po’ di sale grosso e lasciatele riposare per circa un’ora, così perderanno parte dell’acqua di vegetazione.

Trascorso il tempo di riposo, sciacquatele per eliminare il sale in eccesso e tamponatele bene con carta assorbente.

Scaldate una padella ampia con un filo di olio extravergine d’oliva e cuocete le melanzane poco alla volta, facendole dorare su entrambi i lati. Aggiungete altro olio solo se necessario, in modo da ottenere una cottura uniforme senza appesantirle troppo. Una volta pronte, tenetele da parte.

A questo punto preparate la base di pomodoro. Se utilizzate la passata, versatela in una ciotola e conditela con cumino, curcuma, zenzero, pepe, basilico e prezzemolo tritati. Potete aggiungere anche uno spicchio d’aglio tritato e un po’ di peperoncino, se volete ottenere un gusto più intenso. Mescolate bene e regolate di sale.

Se invece utilizzate il sugo Tomato De Luca Spicial Sauces, versatelo direttamente in una ciotola e aggiungete solo basilico e prezzemolo tritati. Non sarà necessario aggiungere cumino, curcuma e zenzero, perché il sugo è già aromatizzato e pronto per essere utilizzato nella ricetta.

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare per qualche minuto, così perderà il liquido in eccesso. Conditela con un pizzico di pepe.

Grattugiate il Grana Padano e preparate il pane grattugiato grossolanamente, oppure utilizzate del pangrattato già pronto. Tenete tutto da parte per comporre gli strati della parmigiana.

Prendete una teglia da forno alta circa 8 cm e stendete sul fondo un primo strato leggero di pomodoro, oppure di sugo Tomato. Aggiungete uno strato di melanzane, poi ancora pomodoro, mozzarella, Grana Padano e una spolverata di pangrattato.

Continuate alternando gli strati nello stesso ordine fino ad un massimo di tre: melanzane, pomodoro o sugo Tomato, mozzarella, Grana Padano e pangrattato. Ripetete il procedimento fino a terminare gli ingredienti.

Sull’ultimo strato aggiungete abbondante Grana Padano, una spolverata di pangrattato e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Coprite la teglia e cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti. Poi scopritela, alzate la temperatura a 210°C e proseguite la cottura per altri 15/20 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.

Una volta pronta, lasciate riposare la parmigiana per qualche minuto prima di servirla. In questo modo risulterà più compatta, profumata e facile da porzionare.

Note dello Chef Alessio:
A) Se infornate subito dopo la preparazione, il forno deve arrivare in temperatura quindi fate partire i 40 minuti a 180° dopo 15 minuti dall'accensione del forno.
B) Se infornate il giorno dopo, poiché il preparato va conservato in frigorifero, tirate fuori la teglia e lasciatela a temperatura ambiente almeno 2 ore prima, poi mettete in forno seguendo le istruzioni sopra. 

La versione con il sugo Tomato è ideale se volete ottenere un risultato equilibrato sicuro, semplice e veloce: il condimento è già pronto, aromatico e pensato per valorizzare il sapore di ogni ricetta. Potete acquistarlo nel nostro shop insieme a tutti gli Spicial Sauces. Se vi resta qualche dubbio, scriveteci.

Buona Parmigiana…orientale!