Pasta all’Amatriciana

Per preparare una buona amatriciana, iniziate dal guanciale. Eliminate la cotenna, tagliatelo a listarelle non troppo sottili e mettetelo in una padella ampia, senza aggiungere olio. Lasciatelo rosolare lentamente a fuoco medio-basso, in modo che rilasci il suo grasso e diventi dorato e leggermente croccante

Quando il guanciale sarà ben rosolato, toglietene una parte dalla padella e tenetela da parte: vi servirà alla fine per completare il piatto. Nella stessa padella, con il grasso del guanciale, aggiungete il peperoncino e il pomodoro. Se usate i pelati, schiacciateli con una forchetta o con un cucchiaio di legno

Lasciate cuocere il sugo per circa 15 minuti, fino a quando sarà più denso e ben legato. Assaggiate prima di aggiungere sale, perché il guanciale e il pecorino sono già molto sapidi

Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferite la pasta direttamente nella padella con il sugo e saltatela per qualche minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più cremoso

A fuoco spento, aggiungete una parte del Pecorino Romano grattugiato e mescolate bene. Completate con il guanciale croccante tenuto da parte, altro pecorino e una macinata di pepe nero

Servite l’amatriciana ben calda, con il sugo avvolgente e il guanciale ancora croccante

Variante con il sugo Tomato Tandoori della De Luca Family Food

Se volete preparare una versione più veloce e originale, potete usare il nostro sugo Tomato Tandoori della linea Spicial Sauces al posto del pomodoro classico. In questa variante, la ricetta mantiene la base dell’amatriciana ma acquista una nota più speziata e particolare grazie alla miscela tandoori.

Il Tandoori si abbina perfettamente al guanciale perché il suo profilo aromatico speziato si lega al grasso del guanciale, esaltandone il sapore senza coprirlo. Le spezie aggiungono complessità e profumo, mentre la parte grassa del guanciale contribuisce a renderle più rotonde e avvolgenti, creando un equilibrio più ricco e sorprendente rispetto alla versione classica.

Per 4 persone, rosolate il guanciale come nella ricetta tradizionale. Quando sarà dorato, aggiungete un vasetto di sugo Tomato Tandoori e lasciatelo scaldare in padella per circa 1 minuto con un po’ di acqua di cottura della pasta. Unite poi la pasta al dente e saltatela a fuoco medio-alto, fino a quando il condimento sarà ben distribuito.

Completate sempre a fuoco spento con Pecorino Romano, guanciale croccante e pepe nero.

Questa variante non sostituisce la ricetta autentica, ma è un’alternativa pratica e creativa per portare in tavola un’amatriciana rivisitata, pronta in pochi minuti e con un profilo aromatico più ricercato.