Pasta con carletti, agretti e bruscandoli

Mettete un generoso filo d'olio extravergine d'oliva in una padella capiente e fate soffriggere dolcemente gli spicchi d'aglio. Aggiungete quindi la cipolla tagliata a pezzetti e lasciatela appassire per qualche minuto.

Tagliate il peperoncino a rondelle e unitelo al soffritto. Nel frattempo pulite accuratamente i carletti, gli agretti e i bruscandoli, quindi tagliateli a pezzetti e aggiungeteli tutti insieme nella padella.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete la pasta. Intanto regolate le erbe con sale e pepe, mescolate bene e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per mantenerle morbide e favorire la formazione di un condimento cremoso.

Lasciate rosolare bene il tutto, mescolando di tanto in tanto. Quando la pasta sarà al dente, scolatela e trasferitela nella padella a fuoco spento.

Mantecate accuratamente aggiungendo il Grana Padano grattugiato e, se necessario, ancora un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza avvolgente.

Impiattate e completate con un goccino di olio extravergine d'oliva a crudo. Se gradite, aggiungete ancora una spolverata di Grana prima di servire.