Pasta con melanzane, tonno fresco e alici

Mettete subito sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta. Mentre l’acqua raggiunge il bollore, lavate la melanzana e tagliatela a piccoli cubetti. Tagliate anche il tonno fresco a pezzetti e tenetelo da parte.

Dedicatevi quindi al pangrattato: scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella e aggiungete la curcuma. Unite il pangrattato o il pane raffermo sbriciolato e fatelo tostare a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando sarà dorato e croccante. Trasferitelo in una ciotola e tenetelo da parte.

Quando l’acqua bolle, salatela e calate la pasta. Mentre la pasta cuoce, preparate il condimento. In una padella capiente versate un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare lo spicchio d’aglio. Aggiungete le melanzane a cubetti e il peperoncino e lasciatele cuocere fino a quando saranno morbide e ben dorate.

Unite quindi i filetti di alici e lasciateli sciogliere nel condimento, mescolando per amalgamarli alle melanzane.

Nel frattempo, raccogliete il tonno fresco tagliato a pezzetti in una ciotola e conditelo con un pizzico di sale, i capperi, un filo di olio extravergine di oliva, il prezzemolo fresco tritato e una grattugiata di scorza di limone. Mescolate delicatamente e tenete da parte.

Scolate la pasta al dente, conservando un po’ della sua acqua di cottura, e trasferitela direttamente nella padella con le melanzane. Saltatela per qualche minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario, fino a ottenere un condimento ben amalgamato.

Spegnete il fuoco e aggiungete il tonno condito. Mescolate delicatamente: il calore della pasta sarà sufficiente a scaldarlo senza cuocerlo eccessivamente, mantenendolo morbido e succoso.

Completate con altro prezzemolo fresco e una generosa spolverata del pangrattato alla curcuma preparato in precedenza.

Impiattate e decorate ogni porzione con altro pangrattato croccante, qualche fogliolina di prezzemolo e, se gradite, un'ultima grattugiata di scorza di limone.