Pizza fatta in casa

Fase A: Preimpasto fermentato

Iniziate mettendo in un contenitore:

• 400g di acqua
• 300g di farina 0
• 6g di lievito madre secco
• 2 cucchiaini di miele
• Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Chiudete il contenitore e mettetelo in frigorifero, mantenendo una temperatura non inferiore a 4°C per circa 10 ore.

Fase B: Impasto definitivo

Dopo le 10 ore, prendete un contenitore rotondo tipo "bowl" e versatevi il preimpasto fermentato. Aggiungete:

• 600g di acqua naturale ghiacciata
• 25g di sale
• 30g di olio extravergine di oliva
• 700g di farina
• Iniziate ad impastare fino a ottenere un composto morbido, vellutato e leggermente appiccicoso. Se necessario, aggiungete un po' di farina per raggiungere la consistenza desiderata. L'impasto dovrebbe formare una "palla".

Dopo la fase A e B, impastare 15 minuti a mano, se possibile utilizzate un'impastatrice per ridurre il tempo a 10 minuti.

Successivamente, mettete la "palla" in una terrina precedentemente oliata con due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Chiudete ermeticamente con pellicola trasparente e coprite con un canovaccio. Riponete in frigorifero per 20 ore.

Trascorse le 20 ore, tirate fuori la terrina dal frigorifero, togliete la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 ore con il solo canovaccio a coprire.

Dopo il riposo, l'impasto è pronto per essere preparato e farcito! Potete decidere di formare delle palline classiche come in pizzeria, oppure di stendere la quantità necessaria senza schiacciare i bordi, in una teglia, per ottenere la classica pizza in pala. L'importante per far gonfiare i bordi è non inumidirli.

Temperatura di cottura: 300°C (anche non ventilato).
Tempo di cottura: da 3 a 5 minuti.

Per la farcitura:

• 4 mozzarelle medie
• 600g di pomodoro
• 400g di funghi sott'olio
• 200g di prosciutto cotto
• 15 olive miste
• Altri ingredienti a piacere.

Buon Appetito!