Polpette di riso
30’ min.
Facile
4 persone
Per il riso
- 250 g di riso crudo (che diventeranno circa 500–550 g da cotto), perfetto sia se bollito che trasformato in risotto.
Per l’impasto delle polpette
- 2 uova medie
- 120 g di pangrattato (+ extra per la panatura)
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato / formaggio a piacere
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato (se volete)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio tritato oppure ½ cucchiaino di aglio in polvere
- Sale e pepe qb
Per la cottura
- Olio per friggere oppure un filo di olio evo per la cottura al forno
Per preparare queste polpette di riso croccanti e saporite ti serviranno 250 g di riso crudo, che una volta cotto diventerà circa 500–550 g di riso, la quantità perfetta per ottenere 16–18 polpette. Puoi utilizzare sia riso bollito, semplice e neutro, sia un risotto già condito: in entrambi i casi il risultato sarà ottimo, solo con una personalità diversa.
Se parti dal riso bollito, ti basterà cuocerlo in acqua salata, scolarlo bene e lasciarlo raffreddare completamente. Una volta intiepidito, trasferiscilo in una ciotola capiente e unisci due uova, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l’aglio (fresco o in polvere), un cucchiaio d’olio extravergine e un pizzico di sale e pepe. Se ti piace il cuore filante, aggiungi anche del formaggio, parmigiano o tipo la scamorza, che tiene bene la cottura. A questo punto inizia ad aggiungere il pangrattato — circa 80–120 g — regolando la quantità in base alla consistenza: l’impasto deve risultare compatto e facilmente modellabile.
Se invece stai usando del risotto avanzato, per esempio un gustoso risotto al radicchio e guanciale, non devi fare altro che metterlo in una ciotola e arricchirlo con le uova, un po’ di formaggio e il prezzemolo. Poiché il risotto è già ben condito, puoi ridurre il sale e di solito serve un po’ meno pangrattato per compattarlo, circa 60–90 g. In questo caso il formaggio è ideale come ripieno, ancora di più se è un tipo di formaggio che non lascia fuoriuscire troppi liquidi in cottura.
Una volta ottenuto un impasto compatto, forma le polpette con le mani, cercando di mantenerle tutte delle stesse dimensioni. Passale nel pangrattato per creare una panatura uniforme che in cottura diventerà dorata e croccante.
A questo punto puoi decidere se friggerle o cuocerle al forno. Se scegli la frittura, scalda l’olio a circa 170°C e immergi le polpette poche alla volta, cuocendole per 3–4 minuti fino a quando non saranno ben dorate. Scolale su carta assorbente. Se preferisci una versione più leggera, sistemale su una teglia con carta forno, un filo d’olio e cuocile a 200°C per circa 20–25 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
Il risultato sarà comunque irresistibile: croccanti fuori, morbide dentro, perfette da servire calde come antipasto, aperitivo o secondo piatto.
Per qualsiasi dubbio o per le dosi in base al numero dei commensali, siamo a vostra disposizione! Buon appetito!
