Polpo e gamberoni con patate e piselli

Riempite una pentola capiente in acciaio con abbondante acqua e portatela a ebollizione. Aggiungete uno spicchio di limone e una generosa presa di sale.

Pulite il polpo eliminando eventuali residui all'interno della testa e rimuovendo il becco. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, afferrate il polpo per la testa e immergete i tentacoli nell'acqua per 2-3 volte: questo passaggio permetterà loro di arricciarsi. Successivamente immergete completamente il polpo e lasciatelo cuocere per circa 60 minuti (calcolando indicativamente 40 minuti per ogni chilogrammo di peso). Al termine della cottura la carne dovrà risultare morbida e tenera, mai gommosa.

Nel frattempo preparate il condimento. Lavate e tritate finemente il prezzemolo insieme ai capperi, precedentemente sciacquati, e all'aglio. Grattugiate la scorza del limone e, se desiderate una nota piccante, unite anche il peperoncino secco tritato. Riunite il tutto in una ciotola, aggiungete l'olio extravergine di oliva, il succo di limone e un pizzico di sale, quindi mescolate accuratamente fino a ottenere una salsa omogenea. Tenetela da parte.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili. Affettate la cipolla a julienne. Sgranate i piselli, lavateli e teneteli da parte.

Terminata la cottura del polpo, scolatelo e raffreddatelo rapidamente in acqua fredda. Tagliatelo a pezzi e trasferitelo in una ciotola, condendolo con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Sgusciate i gamberoni, eliminate il filo intestinale se presente e conditeli in un'altra ciotola con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Scaldate un filo di olio in una padella e cuocete le patate insieme alla cipolla per 10-15 minuti, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete i piselli.

In una seconda padella scaldate un filo di olio e cuocete i gamberoni per 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno ben cotti e avranno assunto il tipico colore rosa.

In una terza padella scaldate un filo di olio e fate rosolare i pezzi di polpo per qualche minuto, in modo da ottenere una leggera doratura esterna.

Per l'impiattamento, disponete sul fondo del piatto le patate con la cipolla e i piselli. Adagiatevi sopra i pezzi di polpo e i gamberoni, quindi completate con la salsa al prezzemolo preparata in precedenza e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Buon appetito! Per le dosi in base al numero dei commensali o per qualsiasi dubbio, siamo sempre a vostra disposizione.