Pomodori ripieni di mare

Lavate accuratamente i pomodori, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Eliminate delicatamente, se preferite, una parte della polpa e dei semi, in modo da creare lo spazio necessario per il ripieno, quindi disponeteli su un vassoio e conditeli con un pizzico di sale e pepe.

Nel frattempo, fate aprire le vongole in una padella, sgusciatele e tenetele da parte. Pulite i gamberetti e cuoceteli velocemente, lasciandoli morbidi.

Affettate finemente la cipolla bianca e fatela ammorbidire per qualche minuto in padella con un filo d'olio extravergine di oliva, senza farla dorare troppo. Dovrà risultare morbida e leggermente traslucida.

Sbriciolate grossolanamente il pan biscotto o crostini, in una ciotola.

Distribuite all'interno di ogni pomodoro un gamberetto, qualche vongola sgusciata, la cipolla ammorbidita e del succo di limone. Completate con il pane croccante e un filo di olio extravergine di oliva.

Terminate con qualche foglia di prezzemolo fresco e servite i pomodori a temperatura ambiente, in modo che tutti i sapori possano esprimersi al meglio.

Buon appetito!