Ravioli fatti in casa con ripieno di scampi

Su una spianatoia, formate una fontana con la farina, aggiungete le uova e un pizzico di sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo in pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

Staccate con delicatezza le code dagli scampi, che terrete da parte per la farcitura, e mettete da parte anche le teste e il carapace. Tritate finemente le code e conditele con un po’ di prezzemolo, sale e pepe; potete aggiungere un filo d’olio per rendere il composto più morbido.

Stendete la pasta in sfoglie sottili e disponete su una metà piccoli mucchietti di ripieno di scampi, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Coprite con l’altra metà della sfoglia e premete bene intorno al ripieno per sigillare i ravioli. Tagliateli nella forma desiderata con una rotella o un coltello.

Prendete le teste e premetele leggermente in una ciotola in modo che rilascino tutti i loro succhi e aromi. Fate bollire in una bowl le teste e il carapace degli scampi, magari inserendoli in uno scolapasta, in modo da estrarre tutti i sapori  ed unite al soffritto con olio, cipolla, peperoncino e aglio. Unite poi la passata di pomodoro, i residui di scampi (come chele o piccoli pezzi), i capperi e il prezzemolo. Fate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete i ravioli per circa 3-4 minuti, fino a quando salgono in superficie. Scolateli delicatamente.

Condite i ravioli con il sugo caldo, aggiungete se volete un po’ di prezzemolo fresco tritato per un tocco finale di colore e profumo.