Risotto ai funghi
30’ min.
Facile
4 persone
- 320 g Riso Carnaroli o Arborio
- 400 g Funghi misti freschi
- 1 Cipolla media, tritata finemente
- 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Brodo vegetale caldo
- Parmigiano per mantecare
Tagliate la cipolla a julienne e scaldate bene in padella l’olio extravergine d’oliva. Quando l’olio è caldo, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere fino a renderla trasparente. Unite quindi i funghi e cuocete a fiamma medio-alta per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, in modo che l’acqua rilasciata dai funghi evapori rapidamente.
Aggiungete il riso e mescolate spesso per tostarlo leggermente, evitando che si attacchi.
Dopo qualche minuto, sfumate con del vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo.
Regolate di sale e pepe, mescolate e lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo caldo man mano che il riso lo assorbe.
A fine cottura, tritate il prezzemolo, aggiungetelo in padella insieme a un filo d’olio, mescolate e coprite con un coperchio.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare con il coperchio chiuso per una trentina di secondi, in modo che il risotto sviluppi una consistenza cremosa.
Aprite il coperchio, amalgamate rapidamente e impiattate.
Buon appetito! Per qualsiasi dubbio o richiesta sulle dosi in base al numero di persone, siamo a vostra disposizione.
