Risotto al radicchio di Treviso e funghi

Iniziate preparando un brodo vegetale ben caldo, che servirà per la cottura del risotto. Lavate il radicchio di Treviso e tagliatelo a pezzi, quindi tritate finemente la cipolla e l’aglio. Scaldate una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere cipolla e aglio fino a doratura, poi mettete da parte.

Nella stessa padella liberata, tostate il riso per qualche minuto, mescolando finché i chicchi diventano leggermente traslucidi. Iniziate quindi a sfumare con un mestolo di brodo caldo, continuando a versarlo poco alla volta mentre il riso assorbe il liquido. Reinserite nella padella la cipolla e l’aglio e aggiungete il radicchio tagliato, continuando a mescolare. Aggiungete brodo ogni volta che il riso tende ad asciugarsi e regolate di sale e pepe a piacere.

Quando il riso è quasi cotto, è il momento di unire i funghi. Potete usare funghi freschi, tagliati e aggiunti direttamente al risotto negli ultimi minuti di cottura, oppure, se preferite, rosolarli leggermente in padella prima per esaltare il loro aroma. In alternativa, potete utilizzare funghi secchi ammollati o in conserva. Per una soluzione semplice e dal risultato garantito, vi consigliamo il nostro sugo artigianale Mushrooms, pronto all’uso e sapientemente equilibrato: finferli, porcini e chiodini sono combinati con spezie come cardamomo, tandoori e zenzero, insieme a olio extravergine d’oliva, cipolle e carote, per un risultato aromatico e sorprendente. È un modo facile e veloce per risparmiare tempo senza rinunciare alla qualità, aggiungendo quel tocco speciale che rende il piatto unico. Completate se volete con del prezzemolo tritato, che dona freschezza e colore, mescolando delicatamente per amalgamare tutti i sapori.

A cottura quasi ultimata, incorporate una generosa quantità di grana padano grattugiato per mantecare il risotto, ottenendo una consistenza cremosa e vellutata. Impiattate e, se lo desiderate, completate con un filo di olio extravergine a crudo o una spolverata extra di grana per decorazione.

Il risultato è un risotto cremoso e aromatico, dove l’amaro delicato del radicchio si armonizza con il gusto terroso dei funghi e la freschezza del prezzemolo, creando un piatto elegante e confortante, perfetto da gustare in ogni occasione.