Risotto con radicchio, foglie di rapa rossa e bruscandoli
35’ min.
Facile
4 persone
- 320 g di riso per risotti
- 1 cespo di radicchio
- 1 mazzetto di foglie di rapa rossa
- 1 mazzetto di bruscandoli
- 1 litro circa di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
- 80 g di Grana Padano grattugiato (o Parmigiano Reggiano)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per iniziare, prendete tutte le verdure e lavatele accuratamente sotto acqua corrente: il radicchio, le foglie di rapa rossa e i bruscandoli. Una volta pulite, tagliatele in pezzi omogenei e mettetele da parte.
Preparate quindi un buon brodo vegetale e mantenetelo caldo, portandolo quasi a bollore: sarà fondamentale per la cottura del risotto.
In una pentola capiente, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare le foglie di rapa rossa. Quando risultano ben appassite, toglietele dalla pentola e mettetele da parte, conservando anche il loro fondo di cottura.
Nella stessa pentola, senza lavarla, aggiungete ancora un filo d’olio se necessario e fate tostare il riso per qualche minuto, mescolando. Se vi piace, potete sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
A questo punto iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando frequentemente. Dopo i primi minuti, unite il radicchio e lasciatelo ammorbidire insieme al riso. Poco dopo, aggiungete le foglie di rapa rossa precedentemente rosolate, insieme all’olio della loro cottura, e incorporate anche i bruscandoli.
Proseguite la cottura aggiungendo brodo quando necessario, fino a quando il riso sarà al dente e cremoso.
A fine cottura, unite abbondante Grana grattugiato, aggiustate di sale e pepe se serve, quindi spegnete il fuoco e mantecate bene il risotto per renderlo cremoso e avvolgente.
Impiattate subito e servite ben caldo. Buon appetito!
