Roast beef di manzo

Per prepararlo potete utilizzare diversi tagli di manzo adatti alla cottura arrosto, come controfiletto, lombata, scamone, noce, sottofesa, fesa o girello. Se avete dubbi, potete chiedere consiglio direttamente al vostro macellaio, facendovi preparare un pezzo già pronto e legato per roast beef.

Assicuratevi che la carne sia a temperatura ambiente prima della cottura: lasciatela quindi fuori dal frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuta ad ottenere una cottura più uniforme.

Nel frattempo preparate la marinata. Tritate finemente l’aglio e sminuzzate gli aghi di rosmarino, poi raccoglieteli in una ciotola con un generoso filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco. Mescolate bene fino a ottenere un composto uniforme e profumato.

Massaggiate la carne con la marinata, distribuendola con cura su tutta la superficie. Lasciatela riposare per qualche minuto, in modo che gli aromi inizino a insaporire la carne.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto con un filo d’olio EVO. Quando sarà ben calda, rosolate il roast beef su tutti i lati per 2-3 minuti, fino a formare una crosticina dorata e saporita.

Trasferite poi la carne in una teglia da forno, irroratela con i succhi rimasti nella padella e cuocetela in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, per una cottura rosata. Potete regolare i tempi in base al grado di cottura che preferite.

Una volta cotto, togliete il roast beef dal forno e lasciatelo riposare per 5-10 minuti prima di affettarlo. Questo passaggio è importante perché permette ai succhi della carne di distribuirsi meglio, rendendo le fette più morbide e succose.

Affettatelo sottilmente e servitelo con un filo di olio EVO a crudo e il contorno che preferite: patate al forno, verdure grigliate o un’insalata fresca.

Condimento alternativo per un tocco speziato

Se volete aggiungere una nota più decisa al piatto, potete preparare una salsina veloce mescolando olio extravergine di oliva, paprika affumicata e aglio in polvere.

Mescolate bene fino a ottenere una salsa fluida, poi versatene un filo sulle fette di carne oppure servitela a parte. Darà al roast beef un tocco originale, aromatico e ancora più saporito.

Per le dosi in base al numero dei commensali e per qualsiasi dubbio, siamo sempre a vostra disposizione.

Buon appetito!