Sbrise in padella con code di gamberi

Per prima cosa, pulite delicatamente le sbrise sotto l’acqua corrente, eliminando eventuali residui di terra, quindi asciugatele accuratamente con un panno pulito o della carta da cucina.

Passate poi ai gamberoni: sciacquateli sotto l’acqua corrente, sgusciateli a mano ed eliminate il filo nero intestinale con l’aiuto di un coltellino. Rimuovete anche la parte dura residua, quindi sciacquateli nuovamente e asciugateli con cura.

Scaldate una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocete le sbrise a fuoco vivace per alcuni minuti, girandole delicatamente fino a quando saranno ben rosolate. Regolate di sale e tenetele da parte.

Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d’olio, se necessario, e scottate le code di gamberi per pochi minuti, fino a quando saranno rosate e cotte al punto giusto. È importante non prolungare troppo la cottura, così da mantenerle morbide e succose.

A questo punto, distribuite le sbrise nei piatti da portata e adagiatevi sopra le code di gamberi, alternando i due ingredienti per creare un impiattamento armonioso. Completate con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, una macinata di pepe nero, qualche foglia di basilico fresco e una grattugiata di zeste di limone.

Servite subito, ancora tiepido, per apprezzare al meglio il contrasto tra la consistenza carnosa dei funghi, la delicatezza dei gamberi e le note fresche e agrumate del limone.