Spaghetti ai sapori di primavera

Lavate accuratamente carletti, bruscandoli e foglie di rape rosse, eliminando eventuali parti più dure o rovinate. 

Passate poi agli asparagi: eliminate la parte finale del gambo, più dura, quindi separate le punte e tenetele da parte, mentre i gambi potete tagliarli a rondelle. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo, conservandone una parte per il condimento finale. Tagliate a striscioline sottili la buccia di melanzana, precedentemente lavata. Le acciughe vanno sciacquate se sotto sale oppure semplicemente sgocciolate se sott’olio. Infine, grattugiate la buccia di limone, facendo attenzione a evitare la parte bianca, e schiacciate leggermente uno spicchio d’aglio.

A questo punto potete passare alla cottura. In una padella capiente versate un generoso filo di olio extravergine d’oliva e fate rosolare lo spicchio d’aglio. Quando inizia a sprigionare il suo profumo, toglietelo e aggiungete le foglie di rapa rossa insieme alla cipolla tritata e a una parte del prezzemolo, lasciando cucinare il tutto a fuoco medio.

Unite quindi i gambi degli asparagi, i carletti, i bruscandoli e le bucce di melanzana. Mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete le acciughe, che si scioglieranno con il calore creando una base saporita e avvolgente. Versate un mestolo di acqua di cottura, aggiungete un filo di salsa di soia e regolate di sale.

Quando le verdure risultano morbide ma ancora vive, aggiungete le punte degli asparagi e lasciate cuocere ancora per pochi minuti, poi spegnete il fuoco.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, conservando un po’ della sua acqua di cottura. Rimettete quindi la padella sul fuoco, aggiungete un mestolo di acqua della pasta e unite la pasta scolata, saltando il tutto per amalgamare perfettamente i sapori.

A parte preparate un condimento fresco con olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato e buccia di limone grattugiata.

Servite la pasta ben calda, completandola con il condimento al limone e una spolverata di pecorino, per un piatto equilibrato, profumato e ricco di carattere.