Spaghetti alle cozze

Per un piatto profumato e ricco di mare, iniziate dalla pulizia delle cozze: eliminate le barbe, raschiate bene i gusci con una paglietta o un coltellino e sciacquatele sotto acqua fredda corrente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un risultato pulito e gustoso.

In una padella ampia, scaldate un generoso filo d’olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto. Unite uno spicchio d’aglio schiacciato, la cipolla tagliata sottile, due fettine di limone con la scorza, il peperoncino (o il peperone rosso), una grattugiata di pepe lungo e una manciata di prezzemolo fresco. Fate soffriggere per qualche minuto, finché la cipolla diventa trasparente e sprigiona il suo profumo.

Aggiungete quindi la passata di pomodoro (o qualche cucchiaio, se preferite un gusto più delicato), mescolate e lasciate insaporire per circa 5 minuti. Alzate la fiamma, unite le cozze, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella: i gusci si apriranno sprigionando tutto il loro sapore.

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti fino a che saranno al dente. Scolateli, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.

Versate gli spaghetti direttamente nella padella con le cozze e saltateli per amalgamare bene il tutto. Se necessario, aggiungete un mestolino di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso. Completate con la scorza grattugiata e il succo del limone, regolate di sale e pepe e aggiungete altro prezzemolo fresco.

Servite subito, ben caldo, accompagnando con pane croccante o crostoni grigliati: la scarpetta è d’obbligo, perché il sughetto è irresistibile.