Linguine med Musslor

Rengör musslorna noggrant under rinnande vatten och ta bort eventuella sandrester. Koka under tiden upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten för linguinen.

Medan vattnet kokar, hacka chilin fint. Hetta upp extra jungfruolivolja i en stor panna på hög värme, tillsätt vitlöksklyftor, chili och några citronskivor. Fräs i några minuter tills vitlöken är gyllene och aromatisk, utan att brännas.

Tillsätt musslorna, täck pannan och tillaga på medelhög värme i cirka 5–7 minuter tills skalen öppnat sig helt.

Ta upp musslorna ur pannan allt eftersom de öppnar sig och lägg åt sidan. Ta ut köttet ur skalen och spara separat.

Lägg de tomma skalen i en skål, tillsätt en skopa pastavatten och blanda lätt. Häll tillbaka vätskan i pannan tillsammans med kokspadet för att ge såsen mer smak.

När linguinen är al dente, häll av och lägg den direkt i pannan med såsen. Tillsätt musselköttet och hackad persilja blandad med ströbröd.

Blanda väl tills allt blir krämigt och jämnt fördelat. Smaka av med salt vid behov.

Servera pastan varm och toppa med några öppnade skal fyllda med musselkött för en elegant presentation.

Variationer och tips

Chili är valfritt och kan uteslutas. För en fräschare ton kan du tillsätta mer citron eller citronskal.

För en mer aromatisk smak kan chili ersättas med färsk timjan eller mejram, tillsatt tillsammans med vitlöken.

För en mer intensiv men balanserad smak kan du öka mängden vitlök eller tillsätta schalottenlök.

Ströbröd är valfritt: utan det räcker det att blanda i persiljan direkt. För en fräsch finish, riv lite citronskal före servering.