Tagliatelle fresche con scampi e verdure

Preparazione delle tagliatelle fresche

Se volete preparare le tagliatelle fatte in casa, disponete la farina sul piano di lavoro formando una fontana, con un incavo al centro.

Aggiungete il sale e l’olio, poi rompete le uova nell’incavo. Iniziate a incorporarle con una forchetta, portando gradualmente la farina dai bordi verso il centro. Aggiungete poca acqua alla volta, solo quanto basta per iniziare a compattare l’impasto.

Lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere una pasta morbida, elastica e omogenea. Se necessario, spolverate leggermente il piano con la farina. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 20–30 minuti.

Riprendete l’impasto e tenete coperta la parte che non state lavorando, per evitare che si secchi. Stendetelo con il mattarello o con la macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile ma consistente.

Arrotolate delicatamente la sfoglia su se stessa e tagliatela con un coltello affilato, ottenendo delle tagliatelle. Srotolatele con delicatezza e adagiatele su un piano leggermente infarinato.

Potete cuocerle subito oppure lasciarle asciugare per qualche ora.

Preparazione del condimento

Lavate e sbucciate le carote, tagliatele prima per il lungo e poi a cubetti. Tritate finemente l’aglio e tagliate la cipolla bianca.

Pulite gli scampi eliminando l’intestino, incideteli sul ventre e apriteli a metà.

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata.

Nel frattempo, in una padella fate rosolare con un filo di olio extravergine di oliva le carote, la cipolla e i piselli. Regolate di sale e sfumate con il vino bianco.

In un’altra padella fate dorare l’aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete il peperoncino secco e gli scampi aperti, insieme a un mazzetto di prezzemolo. Lasciate cuocere per qualche minuto, in modo da ottenere un sughetto saporito.

Togliete gli scampi e tenete da parte il sughetto. Eliminate il guscio e recuperate le code.

Unite al sughetto le code degli scampi e le verdure precedentemente preparate. Aggiungete una grattugiata di scorza di limone.

Quando l’acqua bolle, cuocete le tagliatelle fresche. Una volta pronte, scolatele e trasferitele direttamente nella padella con il condimento.

Aggiungete le zucchine grattugiate e del prezzemolo fresco, poi saltate le tagliatelle per qualche minuto, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e impiattate.

Un’alternativa più veloce

Se volete ridurre i tempi di preparazione, potete utilizzare uno dei nostri sughi artigianali vegetali firmati De Luca Spicial Sauces, abbinandoli alle nostre pappardelle o fusilli artigianali.

Scaldate il sugo in padella per circa un minuto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura per renderlo più cremoso.

Scolate la pasta e saltatela direttamente nel sugo, amalgamando bene tutti i sapori.

Completate con una grattugiata di formaggio Grana.

E adesso… gustatevi le vostre tagliatelle fatte in casa: genuine, profumate e ricche di sapore. Buon appetito!