Tortellini fatti in casa

La sfoglia
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale. Mescolate con una forchetta incorporando gradualmente la farina, poi impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla, copritela e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Ripieno di carne
Tagliate le carni a pezzi e rosolatele in padella con un filo di olio EVO o se preferite del burro e, se vi piace, un rametto di rosmarino. Una volta cotte, lasciatele raffreddare completamente, quindi tritatele finemente insieme al prosciutto. Unite Parmigiano, uovo, sale e pepe, mescolando bene fino a ottenere un composto compatto.

Ripieno di verdure
Lessate gli spinaci o le bietole in poca acqua salata, scolateli e strizzateli accuratamente. Tritateli e uniteli alla ricotta e al Parmigiano, insaporendo con sale e pepe. Amalgamate bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Formazione dei tortellini
Stendete la sfoglia molto sottile, tagliatela a cerchio/quadrato di circa 3–4 cm per lato. Per chiudere un tortellino partendo da un disco di pasta (o quadrato), si mette il ripieno al centro, si piega a metà formando un triangolo sigillando bene i bordi, poi si avvolge attorno al dito (indice per i tortellini, indice e medio per i tortelloni) e si uniscono le due estremità per formare l'anello, pizzicando bene il punto di chiusura per sigillarlo, ottenendo così la classica forma a ombelico.

Come gustarli
I tortellini possono essere serviti in brodo caldo di carne, fumanti e profumati, con una spolverata di Parmigiano. In alternativa, potete condirli con un sugo. I nostri sughi gourmet pronti sono perfetti: il Tomato, classico e speziato, esalta la pasta fresca, mentre il Tomato Tandoori, che ha un gusto intenso, dona un tocco originale. In entrambe le versioni, un filo di olio evo a crudo e una grattugiata di Parmigiano completano il piatto rendendolo irresistibile.

Buona preparazione e soprattutto… buon appetito!