Trippa al pomodoro con carote e cipolla

Lavate accuratamente la trippa, lasciatela scolare e tagliatela a listarelle sottili. Fatela riposare qualche minuto, così sarà pronta per la cottura.

Nel frattempo sbucciate la cipolla e le carote, poi tagliatele a dadini piccoli. In una pentola capiente scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio tritato e un rametto di rosmarino. Aggiungete il trito di cipolla e carota e fate soffriggere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le verdure diventano morbide e leggermente dorate.

A questo punto unite la trippa al soffritto e rosolatela a fiamma vivace per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, in modo che si insaporisca bene e cominci a prendere colore.

Dopo la rosolatura, aggiungete il “culetto” di prosciutto crudo tagliato a pezzetti, una presa di sale grosso e una macinata di pepe. Mescolate con cura e lasciate insaporire per altri 10 minuti. A questo punto sfumate con un po’ di vino bianco e, se vi piace, aggiungete un pezzetto di zenzero fresco: basteranno un paio di minuti perché l’alcol del vino evapori e il profumo dello zenzero si sprigioni.

Versate quindi la passata di pomodoro e aggiungete i pomodorini, interi o tagliati a metà. Coprite la pentola con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo, lasciando cuocere lentamente per circa un’ora (o fino a quando la trippa diventa tenera), mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si ritira troppo, aggiungete un mestolo di acqua calda per mantenere la giusta consistenza.

Servite la trippa ben calda, completando il piatto con una generosa spolverata di formaggio grana grattugiato e un filo d’olio extravergine a crudo.

Buon appetito! Per le dosi in base al numero dei commensali e per qualsiasi dubbio, siamo sempre a vostra disposizione.