Verdure estive miste al forno
50’ min.
Facile
4 persone
- 2 melanzane
- 2 zucchine
- 2 peperoni
- 250 g di pomodori allungati tipo datterino oppure 2 pomodori cuore di bue
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il condimento aromatico
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
Lavate accuratamente tutte le verdure. Tagliate le melanzane a fette tonde, i peperoni a metà nel senso della lunghezza ottenendo falde larghe, le zucchine a strisce per il lungo e i pomodori a metà. Se utilizzate i pomodori cuore di bue, tagliateli a fette spesse.
Disponete le verdure su una o più teglie rivestite con carta forno, quindi conditele leggermente con sale e pepe. Cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.
Nel frattempo preparate il condimento aromatico. In una ciotola mescolate l'olio extravergine d'oliva con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe. Se lo gradite, aggiungete anche uno spicchio d'aglio finemente tritato.
Quando le verdure saranno cotte, trasferitele su un piatto da portata e conditele ancora calde con il condimento aromatico, in modo che assorbano tutti i profumi. Servitele subito oppure lasciatele intiepidire: saranno deliziose anche a temperatura ambiente.
Consiglio: potete utilizzare le verdure che preferite o che avete a disposizione, variando la ricetta in base alla stagione.
