L'arte dell'abbinamento tra cibo e vino è un viaggio sensoriale che affonda le radici nella tradizione e nella cultura gastronomica di molti paesi, in particolare in Italia, dove il vino è protagonista di tutte le tavole. Quando si tratta di trovare il giusto equilibrio tra cibo e vino esistono diverse scuole di pensiero, ma tutte condividono lo stesso obiettivo: esaltare i sapori e creare un'esperienza gastronomica unica.
Come si abbinano i vini ai cibi?
Abbinare il vino al cibo è fondamentale per esaltare i sapori di entrambi. Una delle regole principali è scegliere il vino in base alla struttura e all’intensità del piatto.
I nostri Spicial Sauces si prestano ad abbinamenti armoniosi con alcuni vini veneti, sia bianchi che rossi.
Tra i vini bianchi, consigliamo:
- Soave Classico
- Bianco di Custoza
- Incrocio Manzoni
- Prosecco Brut di Valdobbiadene
- Lugana
Tra i vini rossi, suggeriamo:
- Valpolicella Classico
- Cabernet, particolarmente indicato in abbinamento al nostro sugo ai funghi
Le tre grandi scuole di abbinamento cibo-vino
Quando si parla di abbinamento cibo-vino, ci sono tre principali scuole di pensiero che influenzano le scelte dei sommelier e degli appassionati:
1. La scuola dell'affinità: secondo questa teoria, si devono abbinare cibi e vini che hanno caratteristiche simili. Ad esempio, piatti saporiti con vini ricchi o piatti delicati con vini leggeri. È un approccio che si basa sull'idea che il vino deve complementare il cibo.
2. La scuola della contrapposizione: in questo caso si cerca di contrastare i sapori per creare un contrasto interessante. Un esempio classico è l'abbinamento di un vino acido con un piatto grasso o ricco, come un vino Grillo o l’Etna bianco con una calamarata di gamberi rossi. Questo tipo di abbinamento può bilanciare la ricchezza del piatto e pulire il palato.
3. La scuola della regionalità: Questa filosofia si basa sull'idea che il vino e il cibo di una determinata regione siano sempre un abbinamento perfetto. Ad esempio, il Chianti si abbina magnificamente con piatti toscani a base di carne, come la bistecca alla fiorentina. L'abbinamento tra prodotti locali e vini locali è spesso una scelta sicura e autentica.
Qual è la cultura dell'abbinamento cibo e vino?
In molte culture, l'abbinamento cibo e vino non è solo una questione di gusto, ma anche un'espressione di identità e tradizione. In Italia, ad esempio, l'arte del pairing è profondamente radicata nella cultura gastronomica. Ogni regione ha le proprie regole e combinazioni, spesso tramandate di generazione in generazione. Il pranzo o la cena sono momenti sociali che si arricchiscono grazie alla scelta del vino giusto, capace di esaltare i piatti tipici locali.
Inoltre, l'abbinamento non riguarda solo i piatti principali, ma anche antipasti, formaggi e dessert. Ad esempio, un formaggio stagionato si abbina magnificamente con vini rossi strutturati, mentre un risotto terra e mare si presta perfettamente ad un Prosecco o un Soave. La conoscenza della cultura gastronomica di un paese o di una regione è fondamentale per creare accostamenti riusciti e affascinanti.
L'abbinamento come esperienza sensoriale
In definitiva, l'abbinamento tra cibo e vino è una questione di equilibrio e conoscenza. Sebbene le regole possano variare a seconda della scuola di pensiero, l'importante è che l'abbinamento arricchisca l'esperienza gastronomica e stimoli i sensi in modo armonioso. Per i professionisti del settore, conoscere le diverse possibilità di pairing è un modo per offrire ai clienti un'esperienza culinaria completa e soddisfacente
