Il risotto è uno dei piatti simbolo della cucina italiana: semplice negli ingredienti ma capace di esprimere eleganza, cremosità e gusto in ogni piatto.
Per ottenere un risotto perfetto non basta seguire una ricetta: è fondamentale conoscere la tecnica, i passaggi e i piccoli trucchi che fanno la differenza.
In questa guida scoprirai tutto ciò che ti serve per preparare un risotto cremoso, “all’onda” e ricco di sapore, ogni volta che vuoi portare in tavola un piatto speciale.
1. Scegli il riso giusto
Per un risotto perfetto la scelta del riso è fondamentale. Le varietà più adatte sono:
- Carnaroli – mantiene molto bene la cottura, rilascia amido gradualmente e garantisce grande cremosità
- Arborio – ricco di amido, ideale per risotti morbidi e avvolgenti
- Vialone Nano – simbolo della tradizione veneta, assorbe perfettamente i condimenti e dona una consistenza cremosa e compatta
Questi risi rilasciano lentamente l’amido, elemento essenziale per ottenere la tipica consistenza “all’onda” che caratterizza un buon risotto.
2. Prepara un buon brodo
Il brodo è l’anima del risotto: deve essere profumato, equilibrato e sempre caldo durante la cottura.
Ingredienti per un brodo vegetale classico:
- 1 litro e mezzo di acqua
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 patata (facoltativa, per maggiore rotondità)
- Qualche foglia di prezzemolo
- Sale q.b.
Porta a ebollizione e lascia sobbollire per almeno 30–40 minuti, così da estrarre tutti i profumi delle verdure.
Per risotti più strutturati puoi utilizzare:
- Brodo di carne (con ossa, manzo o pollo, sedano, carota e cipolla).
- Fumetto di pesce (lische, testa di pesce, sedano, carota, cipolla e vino bianco).
Importante: il brodo deve essere sempre caldo quando lo aggiungi al riso, così non interrompe la cottura e mantiene costante la temperatura.
3. Tosta il riso
La tostatura è uno step fondamentale:
- Scalda la padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto.
I chicchi devono diventare leggermente traslucidi. Questo passaggio aiuta a mantenere il riso al dente e a sviluppare meglio la cremosità.
4. Sfumare con vino (facoltativo)
Dopo la tostatura puoi aggiungere un bicchiere di vino bianco secco.
Serve a dare profumo, equilibrio e una leggera nota acida che valorizza il sapore finale.
5. Aggiungi il brodo poco alla volta
Questo è il vero segreto del risotto perfetto:
- Un mestolo alla volta.
- Attendi che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
La gradualità permette al riso di rilasciare l’amido in modo naturale, creando la consistenza “all’onda”.
6. Mescola con equilibrio
Non serve mescolare continuamente, ma con costanza sì.
Un movimento delicato aiuta a distribuire il calore e favorisce la cremosità senza rompere i chicchi.
7. Mantecatura finale
A cottura ultimata spegni il fuoco e aggiungi:
- Olio extravergine d’oliva.
- Parmigiano o Grana Padano grattugiato.
Mescola energicamente per ottenere una consistenza vellutata e armoniosa.
8. Posso preparare un risotto usando un sugo pronto?
Puoi realizzare un ottimo risotto utilizzando i nostri sughi artigianali Mushrooms e Zucchini, studiati per essere equilibrati e pronti all’uso.
- Mushrooms è perfetto per un risotto intenso e aromatico: porcini, finferli e chiodini si uniscono a spezie come cardamomo, tandoori e zenzero, creando profondità e carattere. Premi qui per il procedimento completo per il risotto con il solo sugo Mushrooms.
- Zucchini è ideale per un risotto più delicato e fresco, speziato allo zenzero, coriandolo e curry. Perfetto nelle stagioni più miti.
Come utilizzarli correttamente:
- Tosta il riso come di consueto
- Inizia la cottura con il brodo caldo
- A cottura quasi ultimata aggiungi il vasetto di sugo per arricchire la base
Spegni il fuoco e completa con una mantecatura semplice ma fondamentale: aggiungi una generosa spolverata di grana grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa e vellutata, quindi servi immediatamente.
In questo modo risparmi tempo senza rinunciare alla qualità, ottenendo un risultato cremoso, equilibrato e ricco di gusto.
