Amatriciana-Pasta

Um eine gute Amatriciana zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Guanciale. Entfernen Sie die Schwarte, schneiden Sie ihn in nicht zu dünne Streifen und geben Sie ihn in eine große Pfanne, ohne Öl hinzuzufügen. Lassen Sie ihn langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten, damit er sein Fett abgibt und goldbraun und leicht knusprig wird.

Wenn der Guanciale gut angebraten ist, nehmen Sie einen Teil davon aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite: Sie werden ihn am Ende zum Fertigstellen des Gerichts benötigen. Geben Sie in dieselbe Pfanne mit dem Guanciale-Fett die Chilischote und die Tomaten. Wenn Sie geschälte Tomaten verwenden, zerdrücken Sie diese mit einer Gabel oder einem Holzlöffel.

Lassen Sie die Sauce etwa 15 Minuten köcheln, bis sie dicker und gut gebunden ist. Probieren Sie sie, bevor Sie Salz hinzufügen, da Guanciale und Pecorino bereits sehr salzig sind.

In der Zwischenzeit kochen Sie die Pasta in reichlich Salzwasser und lassen Sie sie al dente abtropfen, wobei Sie etwas Kochwasser aufbewahren. Geben Sie die Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce und schwenken Sie sie einige Minuten, wobei Sie bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.

Vom Herd nehmen und einen Teil des geriebenen Pecorino Romano unterrühren. Fügen Sie den beiseitegelegten knusprigen Guanciale, weiteren Pecorino und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Servieren Sie die Amatriciana heiß, mit ihrer sämigen Sauce und dem noch knusprigen Guanciale.

Variante mit der Sauce Tomato Tandoori von De Luca Family Food

Wenn Sie eine schnellere und originellere Version zubereiten möchten, können Sie unsere Sauce Tomato Tandoori aus der Linie Spicial Sauces anstelle der klassischen Tomaten verwenden. In dieser Variante bleibt die Basis der Amatriciana erhalten, erhält jedoch dank der Tandoori-Gewürzmischung eine würzigere und besondere Note.

Das Tandoori passt perfekt zum Guanciale, da sein würziges Aroma sich mit dem Fett des Guanciale verbindet und dessen Geschmack verstärkt, ohne ihn zu überdecken. Die Gewürze bringen Komplexität und Duft, während das Fett des Guanciale sie runder und ausgewogener macht und so ein reichhaltigeres und überraschenderes Gleichgewicht als in der klassischen Version entsteht.

Für 4 Personen braten Sie den Guanciale wie im traditionellen Rezept an. Sobald er goldbraun ist, fügen Sie ein Glas Tomato Tandoori Sauce hinzu und lassen Sie diese etwa 1 Minute in der Pfanne mit etwas Pastakochwasser erhitzen. Geben Sie dann die al dente gekochte Pasta hinzu und schwenken Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Sauce gut verteilt ist.

Beenden Sie das Gericht immer vom Herd genommen mit Pecorino Romano, knusprigem Guanciale und schwarzem Pfeffer.

Diese Variante ersetzt nicht das authentische Rezept, sondern ist eine praktische und kreative Alternative, um eine neu interpretierte Amatriciana auf den Tisch zu bringen, die in wenigen Minuten fertig ist und ein raffinierteres Aromaprofil hat.