Calamarata mit roten Garnelen

Reinigen Sie die Garnelen, indem Sie Kopf und Schale entfernen und die Schwänze in eine Schüssel geben. Drücken Sie die Köpfe von Hand aus, um den Saft zu gewinnen, und sammeln Sie ihn in einer weiteren Schüssel. Geben Sie die ausgepressten Köpfe in einen Topf mit dickem Boden.

Würzen Sie die Garnelenschwänze mit Salz, Kreuzkümmel, Olivenöl extra vergine, gehackter Petersilie und abgeriebener Zitronenschale. Gut mischen und im Kühlschrank ruhen lassen.

Erhitzen Sie etwas Olivenöl extra vergine im Topf mit den Garnelenköpfen. Fügen Sie Basilikum, Petersilie, dünn geschnittenen Ingwer und eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu. Gießen Sie ein Glas Champagner (oder Prosecco) dazu und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie es bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln, damit die Köpfe ihr volles Aroma abgeben.

Bringen Sie währenddessen einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und kochen Sie die Pasta al dente.

In einer Pfanne erhitzen Sie etwas Olivenöl und braten eine Knoblauchzehe leicht an. Fügen Sie die Tomatenpassata, den Garnelensaft und die aromatische Brühe aus dem Topf hinzu. Lassen Sie alles einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bei Bedarf salzen.

In einer weiteren Pfanne erhitzen Sie Öl und fügen eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen (Kurkuma, Tandoori, Kubebenpfeffer und Salz) hinzu. Rösten Sie die Gewürze leicht an und geben Sie die marinierten Garnelenschwänze dazu. Braten Sie sie kurz an, bis sie rosa werden.

Die Calamarata al dente abgießen und in die Pfanne mit den Garnelen geben. Alles gut vermengen und zum Schluss die Tomatensauce mit dem Garnelensaft hinzufügen. Noch kurz durchschwenken und heiß servieren!

Guten Appetit! Für Mengenangaben oder Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung!