Frische Tagliatelle mit Scampi und Gemüse

Zubereitung der frischen Tagliatelle

Wenn Sie frische Tagliatelle selbst zubereiten möchten, geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche und formen Sie eine Mulde in der Mitte.

Geben Sie Salz und Öl hinzu und schlagen Sie die Eier in die Mulde. Beginnen Sie, sie mit einer Gabel einzuarbeiten, indem Sie nach und nach das Mehl vom Rand zur Mitte ziehen. Fügen Sie nach und nach etwas Wasser hinzu, gerade so viel, dass der Teig beginnt, sich zu verbinden.

Kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er weich, elastisch und homogen ist. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche bei Bedarf leicht mit Mehl. Decken Sie den Teig mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn etwa 20–30 Minuten ruhen.

Nehmen Sie den Teig wieder zur Hand und halten Sie den Teil, den Sie gerade nicht bearbeiten, zugedeckt, damit er nicht austrocknet. Rollen Sie ihn mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine aus, bis Sie ein dünnes, aber dennoch festes Teigblatt erhalten.

Rollen Sie das Teigblatt vorsichtig auf und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in Tagliatelle. Rollen Sie die einzelnen Streifen vorsichtig auseinander und legen Sie sie auf eine leicht bemehlte Fläche.

Sie können sie sofort kochen oder einige Stunden trocknen lassen.

Zubereitung der Sauce

Waschen und schälen Sie die Karotten, schneiden Sie sie zunächst längs und anschließend in kleine Würfel. Hacken Sie den Knoblauch fein und schneiden Sie die weiße Zwiebel klein.

Putzen Sie die Scampi, entfernen Sie den Darm, schneiden Sie sie an der Bauchseite ein und öffnen Sie sie zur Hälfte.

Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen.

In der Zwischenzeit die Karotten, die Zwiebel und die Erbsen in einer Pfanne mit einem Schuss nativem Olivenöl extra anbraten. Mit Salz abschmecken und mit Weißwein ablöschen.

In einer zweiten Pfanne den Knoblauch mit einem Schuss nativem Olivenöl extra goldbraun braten. Die getrocknete Chilischote und die geöffneten Scampi sowie ein Bund Petersilie hinzufügen. Einige Minuten garen lassen, damit eine aromatische Sauce entsteht.

Die Scampi herausnehmen und die Sauce beiseitestellen. Die Schale entfernen und die Schwänze herauslösen.

Die Scampi-Schwänze und das zuvor zubereitete Gemüse zur Sauce geben. Etwas abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.

Wenn das Wasser kocht, die frischen Tagliatelle garen. Sobald sie fertig sind, abgießen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben.

Die geriebenen Zucchini und frische Petersilie hinzufügen und die Tagliatelle einige Minuten in der Pfanne schwenken, sodass sich alle Zutaten gut miteinander verbinden. Mit einem Schuss nativem Olivenöl extra verfeinern und anrichten.

Eine schnellere Alternative

Wenn Sie die Zubereitungszeit verkürzen möchten, können Sie eine unserer handwerklich hergestellten Gemüsesaucen von De Luca Spicial Sauces verwenden und sie mit unseren handwerklich hergestellten Pappardelle oder Fusilli kombinieren.

Erhitzen Sie die Sauce etwa eine Minute lang in einer Pfanne und geben Sie eine kleine Kelle Kochwasser hinzu, damit sie cremiger wird.

Die Pasta abgießen und direkt in der Sauce schwenken, sodass sich alle Aromen gut miteinander verbinden.

Mit frisch geriebenem Grana-Käse abschließen.

Und jetzt… genießen Sie Ihre hausgemachten Tagliatelle: authentisch, aromatisch und voller Geschmack. Guten Appetit!