Frühlingsrisotto mit Hopfensprossen und Guanciale

Zuerst bereiten Sie eine gute Gemüsebrühe zu: Geben Sie in einen großen Topf Wasser, eine Zwiebel, eine Karotte und eine Selleriestange. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, sodass eine leichte, aber geschmackvolle Brühe entsteht, die den Reis während des Kochens begleitet.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Hauptzutaten vor. Hacken Sie die Walnüsse grob, schneiden Sie die wilden Hopfensprossen in kleine Stücke und würfeln Sie die getrockneten Feigen. Schneiden Sie den Schweinebackenspeck in Würfel und schneiden Sie die Zwiebel fein in Julienne.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas natives Olivenöl extra zusammen mit einer Knoblauchzehe. Sobald der Knoblauch leicht goldbraun wird, geben Sie Zwiebel und Guanciale hinzu und braten Sie alles bei mittlerer Hitze, bis der Guanciale knusprig und die Zwiebel weich und glänzend ist.

Fügen Sie nun Walnüsse und getrocknete Feigen hinzu, dann auch die Hopfensprossen. Würzen Sie mit etwas Kurkuma und süßem Paprikapulver, gut umrühren und einige Minuten ziehen lassen. Wenn sich die Aromen verbunden haben, vom Herd nehmen und beiseitestellen.

In einem anderen Topf etwas Öl erhitzen und den Reis einige Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Sobald die Körner glasig sind, nach und nach heiße Brühe hinzufügen und immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Zur Hälfte der Garzeit die Mischung aus Guanciale, Hopfensprossen, Feigen und Nüssen hinzufügen, dann auch die Erbsen. Weiter Brühe zugeben, bis ein cremiges Risotto entsteht und der Reis noch leicht bissfest ist. Bei Bedarf salzen.

Zum Schluss vom Herd nehmen und mit geriebenem Käse verfeinern.

Eine Minute ruhen lassen, dann heiß servieren, mit gehackten Nüssen, etwas Olivenöl und frischen Sprossen garnieren.

Küchenchef-Tipp

Dieses Risotto passt hervorragend zu einem strukturierten Weißwein wie Soave Classico oder Friulano, der die pflanzlichen und süßen Noten perfekt unterstützt. Guten Appetit!