Mariniertes Lamm aus dem Ofen

Beginnen Sie damit, das Lamm auszuwählen: Sie können es bereits portioniert in gleichmäßige Stücke kaufen oder selbst in Stücke ähnlicher Größe schneiden. So gart das Fleisch gleichmäßig.

Waschen und schneiden Sie die Karotten in Scheiben, die Zwiebel und den Knoblauch, lassen Sie die Kirschtomaten ganz und die Rosmarinzweige intakt, und geben Sie alles in einen großen Topf.

Fügen Sie grobes Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu, gießen Sie dann eine kleine Menge Weinessig darüber und füllen Sie mit Rotwein auf, gerade so viel, dass alle Zutaten bedeckt sind. Alles gut vermengen und die Lammstücke hinzufügen. Lassen Sie das Fleisch mindestens ein paar Stunden und höchstens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren: so nimmt es alle Aromen auf und wird zarter und schmackhafter. Der Wein hilft, das Fleisch zu zart zu machen und die stärkeren oder „wildartigen“ Noten des Lamms abzumildern, während die natürlichen Kräuter Duft hinzufügen, ohne den ursprünglichen Geschmack zu überdecken.

Sobald die Marinade abgeschlossen ist, heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Geben Sie das Lamm mitsamt der Marinade in eine große Auflaufform und beträufeln Sie es großzügig mit nativem Olivenöl extra.

Kochtipps:

• Decken Sie die Auflaufform in der ersten Stunde mit Backpapier oder Aluminiumfolie ab, um die Feuchtigkeit zu halten.
• Etwa 1 Stunde und 30 Minuten garen, das Fleisch kontrollieren: es sollte gut durchgegart, aber saftig sein, und das Gemüse weich, aber intakt.
• Bei Bedarf die letzten 20–30 Minuten ohne Deckel garen, um die Oberfläche leicht zu bräunen.
• Die Stücke zur Hälfte der Garzeit wenden, falls der Ofen nicht gleichmäßig heizt.

Nehmen Sie das Lamm aus dem Ofen und lassen Sie es ein paar Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Servieren Sie es mit dem gebackenen Gemüse aus der Marinade, das weich und aromatisch geworden ist.

Guten Appetit! Für Mengenangaben je nach Anzahl der Gäste oder bei Fragen stehen wir Ihnen jederzeit zur Verfügung.