Neujahrs-Mix: Linsen, Fleisch und Ofengemüse

Beginnen Sie mit den Linsen. Wenn Sie getrocknete Linsen verwenden, spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab und kochen Sie sie in einem großen Topf mit kaltem Wasser, einem Lorbeerblatt und einer halben Zwiebel. Lassen Sie sie etwa 30–40 Minuten sanft köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind; salzen Sie erst zum Ende der Garzeit. Bereits gekochte Linsen müssen lediglich in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra erwärmt werden.

In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Schweinshaxe. Legen Sie sie in eine Auflaufform, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und reiben Sie sie mit Salz und Pfeffer ein. Fügen Sie die angedrückten Knoblauchzehen, Rosmarin und eine Kelle Gemüsebrühe hinzu. Decken Sie die Form mit Alufolie ab und garen Sie alles im statischen Ofen bei 180 °C etwa anderthalb Stunden, wobei Sie das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen. Entfernen Sie die Folie in den letzten 20 Minuten, damit die Oberfläche schön goldbraun und knusprig wird.

Während die Haxe im Ofen ist, bereiten Sie das Gemüse vor. Schälen Sie die Kartoffeln und Karotten, schneiden Sie sie in nicht zu kleine Stücke und geben Sie sie in eine Auflaufform. Würzen Sie sie mit Öl, Salz und Pfeffer und vermengen Sie alles gut. Backen Sie das Gemüse bei 190 °C etwa 45–50 Minuten und wenden Sie es zur Hälfte der Zeit, bis es innen weich und außen gut gebräunt ist.

Anschließend garen Sie Cotechino und Zampone. Folgen Sie dabei den Angaben auf der Verpackung: Legen Sie sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser, bringen Sie es sanft zum Kochen und lassen Sie sie für die angegebene Zeit, meist 20–30 Minuten, ziehen.

Zum Anrichten verteilen Sie die heißen Linsen als Basis auf dem Teller, geben die Ofenkartoffeln und Karotten dazu und ergänzen alles mit Scheiben von Cotechino, Zampone und der in Stücke geschnittenen Haxe. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, aromatisches Gericht – perfekt, um das neue Jahr traditionsbewusst und gesellig zu feiern.