Ofenbraten mit Guanciale

Beginnen Sie damit, die Backform vorzubereiten, in der Sie den Braten garen werden: Legen Sie sie mit Backpapier aus und ölen Sie sie gut ein.

Legen Sie den Braten in die Form und wenden Sie ihn mehrmals im Öl, damit er gut gewürzt wird.

Nehmen Sie anschließend den Guanciale und schneiden Sie ihn in dicke Scheiben. Er ist entscheidend, um das Fleisch zart und saftig zu halten.

Waschen Sie den Rosmarin, legen Sie einige Zweige beiseite und hacken Sie den Rest zusammen mit Zwiebel, Karotten, Petersilie und Knoblauch fein.

Bedecken Sie die gesamte Oberfläche des Bratens mit dieser Mischung. Salzen, pfeffern und gut einmassieren, damit alle Aromen haften bleiben.

Legen Sie nun einen Rosmarinzweig und eine Scheibe Guanciale auf die Oberseite des Bratens.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und geben Sie den Braten hinein, sobald die Temperatur erreicht ist. Lassen Sie ihn etwa 1 Stunde und 15 Minuten garen (die Garzeit variiert je nach Fleischgewicht: Bei 800 bis 1000 g beträgt sie etwa 1 Stunde und 15 bis 1 Stunde und 30 Minuten).

Wir empfehlen, den Braten ein- bis zweimal während des Garens mit dem Bratensaft aus der Form zu begießen. Außerdem sollte er gelegentlich gewendet werden, um eine gleichmäßige Garung und Würzung zu gewährleisten.

Nach Ablauf der Zeit ist Ihr Braten fertig. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, bevor Sie die Küchenschnur entfernen und ihn in Scheiben schneiden.

Für Mengenangaben je nach Personenzahl und bei Fragen stehen wir Ihnen jederzeit zur Verfügung. Guten Appetit!