Oktopus und Riesengarnelen mit Kartoffeln und Erbsen

Füllen Sie einen großen Edelstahltopf mit reichlich Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie eine Zitronenspalte und eine großzügige Prise Salz hinzu.

Reinigen Sie den Oktopus, indem Sie eventuelle Rückstände im Inneren des Kopfes entfernen und den Schnabel herauslösen. Sobald das Wasser kocht, halten Sie den Oktopus am Kopf fest und tauchen Sie die Tentakel 2- bis 3-mal ins Wasser: So rollen sie sich schön ein. Anschließend den Oktopus vollständig ins Wasser geben und etwa 60 Minuten garen, als Richtwert gelten ungefähr 40 Minuten pro Kilogramm Gewicht. Nach dem Garen sollte das Fleisch weich und zart sein, niemals gummiartig.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Dressing zu. Waschen und hacken Sie die Petersilie zusammen mit den zuvor abgespülten Kapern und dem Knoblauch fein. Reiben Sie die Zitronenschale ab und geben Sie, wenn Sie eine pikante Note wünschen, auch die gehackte getrocknete Chilischote hinzu. Geben Sie alles in eine Schüssel, fügen Sie das native Olivenöl extra, den Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu und verrühren Sie alles sorgfältig, bis eine homogene Sauce entsteht. Beiseitestellen.

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Schneiden Sie die Zwiebel in feine Julienne-Streifen. Lösen Sie die Erbsen aus den Schoten, waschen Sie sie und stellen Sie sie beiseite.

Wenn der Oktopus fertig gegart ist, gießen Sie ihn ab und kühlen Sie ihn schnell in kaltem Wasser ab. Schneiden Sie ihn in Stücke und geben Sie ihn in eine Schüssel. Mit etwas nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz würzen.

Schälen Sie die Riesengarnelen, entfernen Sie gegebenenfalls den Darmfaden und würzen Sie sie in einer weiteren Schüssel mit etwas nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz.

Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und garen Sie die Kartoffeln zusammen mit der Zwiebel 10 bis 15 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Geben Sie in den letzten 5 Minuten die Erbsen hinzu.

Erhitzen Sie in einer zweiten Pfanne etwas Öl und braten Sie die Riesengarnelen 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie gar sind und ihre typische rosa Farbe angenommen haben.

Erhitzen Sie in einer dritten Pfanne etwas Öl und braten Sie die Oktopusstücke einige Minuten an, bis sie außen leicht gebräunt sind.

Zum Anrichten geben Sie die Kartoffeln mit der Zwiebel und den Erbsen auf den Boden des Tellers. Legen Sie die Oktopusstücke und die Riesengarnelen darauf und vollenden Sie das Gericht mit der zuvor zubereiteten Petersiliensauce sowie einem Schuss nativem Olivenöl extra roh darüber.

Guten Appetit! Für Mengenangaben je nach Anzahl der Gäste oder bei Fragen stehen wir Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung.