Panierte Lammkoteletts aus dem Ofen

Um die Koteletts zuzubereiten, wählen Sie bei Ihrem vertrauenswürdigen Metzger Lammkoteletts von guter Qualität aus.

Legen Sie sie in eine große Schüssel und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin, dann gießen Sie den Weiß- oder Rotwein darüber.

An diesem Punkt können Sie entscheiden: Lassen Sie sie ein paar Stunden marinieren für einen zarteren Geschmack, oder decken Sie sie ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank, damit die Aromen tief eindringen und das Fleisch zarter und geschmackvoller wird.

Nach der Marinierzeit wälzen Sie jedes Kotelett in den Semmelbröseln und drücken leicht auf beiden Seiten, damit die Panade gut haftet. In der Zwischenzeit fetten Sie ein Backblech leicht ein und legen die Koteletts ohne Überlappung darauf, träufeln etwas Öl darüber für eine gleichmäßige Bräunung.

Backen Sie bei 180°C ca. 20–25 Minuten, wenden Sie die Koteletts zur Hälfte der Garzeit, bis eine knusprige Kruste entsteht, die das Fleisch zart und saftig einschließt.

Waschen Sie die Kirschtomaten und halbieren Sie sie, je nachdem, ob Sie sie frisch servieren oder kurz mit etwas Öl und einer Prise Salz in der Pfanne anbraten möchten. Wenn die Koteletts fertig sind, legen Sie sie auf eine Servierplatte, bestreuen sie mit gehackter Petersilie und etwas Chili, wenn gewünscht, und servieren sofort, begleitet von den Kirschtomaten für einen Farb- und Frischekontrast, der das Gericht unwiderstehlich macht.