Pappardelle mit Lammragout!

Das Lammragout

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Fleisches: Nehmen Sie die Lammrippchen, lösen Sie das Fleisch von den Knochen und bewahren Sie auch die Knochen auf, da sie der Sauce noch mehr Geschmack verleihen. Hacken Sie das Fleisch grob mit einem Messer.

In einer großen Pfanne etwas natives Olivenöl extra mit gehackter Zwiebel, Karotte und Knoblauch anbraten. Geben Sie dann das Fleisch zusammen mit den Knochen hinzu und braten Sie es gut an: Dieser Schritt ist entscheidend, da er eine intensive Farbe und ein kräftiges Aroma entwickeln muss.

Wenn das Anbraten gut gelungen ist, mit Wein ablöschen und den Alkohol vollständig verdampfen lassen. Fügen Sie nun die passierte Tomaten und die Kirschtomaten hinzu.

Mit Salz abschmecken und etwa 30–40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis ein kräftiges und gut verbundenes Ragout entsteht.

Die frische Pasta

Die Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Brunnen formen, mit einer Mulde in der Mitte.

Salz, Pfeffer, Öl und Gewürze hinzufügen, dann die Eier in die Mitte schlagen. Mit einer Gabel (oder den Fingern) beginnen, sie einzurühren, dabei nach und nach das Mehl nach innen arbeiten. Bei Bedarf sehr wenig Wasser hinzufügen, um den Teig zusammenzubringen.

Kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer und gleichmäßiger Teig entsteht. Mit einem Tuch abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig erneut ausrollen, entweder mit dem Nudelholz oder der Maschine, die Platte dabei dünn, aber fest halten. Aufrollen und die Pappardelle mit einem scharfen Messer schneiden. Vorsichtig auseinanderrollen und auf einer leicht bemehlten Fläche auslegen.

Kochen und Anrichten

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die frischen Pappardelle wenige Minuten garen.

Direkt in das Lammragout abgießen und in der Pfanne schwenken, damit sie die Sauce perfekt aufnehmen.

Heiß servieren, nach Belieben mit etwas rohem Olivenöl beträufeln.