Risotto mit Radicchio, roten Rübenblättern und Bruscandoli

Zu Beginn alle Gemüse gründlich unter fließendem Wasser waschen: den Radicchio, die roten Rübenblätter und die Bruscandoli. Anschließend in gleichmäßige Stücke schneiden und beiseitestellen.

Bereiten Sie eine gute Gemüsebrühe zu und halten Sie sie heiß, knapp unter dem Siedepunkt: Sie ist entscheidend für das Gelingen des Risottos.

In einem großen Topf einen Schuss natives Olivenöl extra erhitzen und eine angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Den Knoblauch einige Minuten sanft im Öl ziehen lassen, ohne ihn zu verbrennen, bis er sein Aroma entfaltet, dann entfernen.

Nun die fein gehackte Zwiebel zusammen mit den roten Rübenblättern hinzufügen und alles bei niedriger Hitze anschwitzen, gelegentlich umrühren, bis es weich und aromatisch ist.

Im selben Topf, ohne ihn zu reinigen, bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen und den Reis einige Minuten unter Rühren anrösten. Nach Belieben mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.

Nun mit dem Garen beginnen, indem nach und nach heiße Brühe zugegeben wird und regelmäßig umgerührt wird. Nach den ersten Minuten den Radicchio hinzufügen und zusammen mit dem Reis weich werden lassen. Kurz danach die zuvor angebratenen roten Rübenblätter mitsamt ihrem Kochsud sowie die Bruscandoli unterrühren.

Den Garvorgang fortsetzen und bei Bedarf Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente und cremig ist.

Am Ende der Garzeit reichlich geriebenen Grana hinzufügen, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Herd ausschalten und das Risotto gut cremig rühren.

Sofort anrichten und heiß servieren. Guten Appetit!