Risotto mit Treviser Radicchio und Pilzen

Bereiten Sie zunächst eine heiße Gemüsebrühe vor. Waschen Sie den Treviser Radicchio und schneiden Sie ihn in Stücke, hacken Sie Zwiebel und Knoblauch fein. Erhitzen Sie etwas natives Olivenöl extra in einer Pfanne und dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch goldbraun an, dann beiseitestellen.

Im selben Topf den Reis einige Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig werden. Nach und nach eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und immer wieder nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Zwiebel und Knoblauch wieder hinzufügen, ebenso den Radicchio, und weiter rühren. Brühe nach Bedarf ergänzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor Ende der Garzeit die Pilze hinzufügen. Frische Pilze können direkt in den letzten Minuten beigegeben oder zuvor separat angebraten werden. Alternativ eignen sich getrocknete oder eingelegte Pilze. Für eine einfache Lösung empfehlen wir unsere gebrauchsfertige Mushrooms-Sauce mit Pfifferlingen, Steinpilzen und Stockschwämmchen, kombiniert mit Kardamom, Tandoori, Ingwer, Olivenöl, Zwiebeln und Karotten.

Zum Schluss reichlich geriebenen Grana Padano unterrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Servieren und nach Wunsch mit Olivenöl oder zusätzlichem Käse garnieren.