Tomaten in Scheiben mit Thunbauch (Ventresca) und Basilikum

Wählt zunächst reife, aber feste Tomaten, idealerweise fleischige Sorten wie Ochsenherz. Wascht sie unter fließendem Wasser, trocknet sie ab und schneidet sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Legt die Scheiben ordentlich auf eine Servierplatte.

Lasst den Thunbauch etwas abtropfen, aber nicht zu sehr – sein Öl ist wichtig für das Dressing. Verteilt ihn vorsichtig auf den Tomatenscheiben, ohne ihn zu sehr zu zerbrechen. Der Thunbauch hat eine buttrige und geschmackvolle Konsistenz – setzt ihn in großzügigen Stücken in Szene.

Wascht einige frische Basilikumblätter, trocknet sie sorgfältig ab und verteilt sie zwischen den Tomatenscheiben. Würzt mit einer Prise Salz (nicht zu viel, da der Thunbauch bereits würzig ist) und einem Schuss Öl aus der Thunbauch-Konserve. Alternativ könnt ihr auch ein natives Olivenöl extra eurer Wahl verwenden.

Thunbauch selbst machen?
Wenn ihr gerne kocht, könnt ihr den Thunbauch selbst zubereiten, aus einem frischen Thunfischfilet (idealerweise vom Bauch). Nach dem Reinigen kann man ihn schonend dämpfen oder bei niedriger Temperatur mit Öl, Lorbeer und schwarzen Pfefferkörnern garen und dann einige Tage in Öl konservieren. Für eine schnelle Variante könnt ihr aber auch eine gute Thunbauch-Konserve oder ein Glas aus dem Handel nehmen – dort gibt es exzellente Qualitäten.

Dieses Gericht schmeckt am besten gut gekühlt, vielleicht nach 10-15 Minuten im Kühlschrank, aber nicht zu kalt, damit die Aromen nicht verloren gehen.

Wer mag, kann noch ein paar Taggiasca-Oliven oder eine Prise getrockneten Oregano hinzufügen, für eine mediterrane Note.

Ein leichtes Mittagessen, ein sommerliches Abendessen oder eine elegante Vorspeise bei einem Essen mit Gästen. Mit einem guten Glas kühlem Weiß- oder Roséwein wird es zu einem kleinen täglichen Luxus. Guten Appetit!