Würzige Auberginen-Parmigiana

Für eine einfachere und ausgewogenere Zubereitung können Sie dieses Rezept auch mit unserer Sauce Tomato De Luca Spicial Sauces zubereiten. In diesem Fall müssen Sie sich nicht um die Dosierung der Gewürze oder die Zubereitung der Tomatenbasis kümmern, da die Sauce bereits Tomaten, natives Olivenöl extra, Zwiebeln, Karotten, Kreuzkümmel, Kurkuma und Ingwer enthält. Es handelt sich somit um eine praktische Variante, um ein harmonisches Ergebnis zu erzielen, die Zubereitungszeit zu verkürzen und gleichzeitig das aromatische Profil des Rezepts beizubehalten.

Waschen Sie die Auberginen, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie in etwa 5–7 mm dicke Scheiben. Legen Sie sie in eine Schüssel, bestreuen Sie sie mit grobem Salz und lassen Sie sie etwa eine Stunde ruhen, damit sie einen Teil ihres Vegetationswassers verlieren.

Nach der Ruhezeit spülen Sie sie ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und tupfen Sie sie gründlich mit Küchenpapier trocken.

Erhitzen Sie eine große Pfanne mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und braten Sie die Auberginen portionsweise an, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Geben Sie nur bei Bedarf weiteres Öl hinzu, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, ohne sie zu schwer zu machen. Sobald sie fertig sind, stellen Sie sie beiseite.

Bereiten Sie nun die Tomatenbasis vor. Wenn Sie Passata verwenden, geben Sie sie in eine Schüssel und würzen Sie sie mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Pfeffer sowie gehacktem Basilikum und Petersilie. Sie können auch eine gehackte Knoblauchzehe und etwas Chili hinzufügen, wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen. Gut mischen und mit Salz abschmecken.

Wenn Sie hingegen die Sauce Tomato De Luca Spicial Sauces verwenden, geben Sie sie direkt in eine Schüssel und fügen Sie nur gehacktes Basilikum und Petersilie hinzu. Kreuzkümmel, Kurkuma und Ingwer sind nicht notwendig, da die Sauce bereits aromatisiert und gebrauchsfertig ist.

Schneiden Sie den Mozzarella in Würfel und lassen Sie ihn einige Minuten abtropfen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann. Würzen Sie ihn mit einer Prise Pfeffer.

Reiben Sie den Grana Padano und bereiten Sie grob geriebenes Paniermehl vor oder verwenden Sie fertiges Paniermehl. Stellen Sie alles bereit, um die Parmigiana zu schichten.

Nehmen Sie eine etwa 8 cm hohe Auflaufform und verteilen Sie zunächst eine dünne Schicht Tomatensauce oder Tomato-Sauce auf dem Boden. Fügen Sie dann eine Schicht Auberginen hinzu, gefolgt von Tomatensauce, Mozzarella, Grana Padano und einer Schicht Paniermehl.

Fahren Sie fort, die Schichten in derselben Reihenfolge zu stapeln, maximal drei Schichten: Auberginen, Tomate oder Tomato-Sauce, Mozzarella, Grana Padano und Paniermehl. Wiederholen Sie dies, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Auf die letzte Schicht geben Sie reichlich Grana Padano, eine dünne Schicht Paniermehl und einen Schuss nativem Olivenöl extra.

Decken Sie die Form ab und backen Sie sie bei 180 °C etwa 40 Minuten lang. Entfernen Sie dann die Abdeckung, erhöhen Sie die Temperatur auf 210 °C und backen Sie weitere 15–20 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.

Nach dem Backen lassen Sie die Parmigiana einige Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. So wird sie kompakter, aromatischer und lässt sich besser portionieren.

Notizen von Chef Alessio:
A) Wenn Sie das Gericht direkt nach der Zubereitung in den Ofen geben, muss dieser erst die Temperatur erreichen; beginnen Sie daher die 40 Minuten bei 180 °C etwa 15 Minuten nach dem Einschalten des Ofens zu zählen.
B) Wenn Sie das Gericht am nächsten Tag backen, nehmen Sie es mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht, und backen Sie es anschließend gemäß den obigen Anweisungen.

Die Version mit der Sauce Tomato ist ideal, wenn Sie ein ausgewogenes, einfaches und schnelles Ergebnis wünschen: Die Würzung ist bereits fertig, aromatisch und darauf ausgelegt, den Geschmack jedes Rezepts zu verfeinern. Sie können sie in unserem Onlineshop zusammen mit allen Spicial Sauces kaufen. Bei Fragen schreiben Sie uns gerne.

Guten Appetit… orientalisch!