El risotto es uno de los platos emblemáticos de la cocina italiana: sencillo en los ingredientes pero capaz de expresar elegancia, cremosidad y sabor en cada plato.
Para obtener un risotto perfecto no basta con seguir una receta: es fundamental conocer la técnica, los pasos y los pequeños trucos que marcan la diferencia.
En esta guía descubrirás todo lo que necesitas para preparar un risotto cremoso, “all’onda” y lleno de sabor, cada vez que quieras servir un plato especial.
1. Elige el arroz adecuado
Para un risotto perfecto, la elección del arroz es fundamental. Las variedades más adecuadas son:
- Carnaroli – mantiene muy bien la cocción, libera almidón gradualmente y garantiza gran cremosidad
- Arborio – rico en almidón, ideal para risottos suaves y envolventes
- Vialone Nano – símbolo de la tradición veneciana, absorbe perfectamente los condimentos y ofrece una textura cremosa y compacta
Estos arroces liberan lentamente el almidón, elemento esencial para obtener la típica consistencia “all’onda” que caracteriza un buen risotto.
2. Prepara un buen caldo
El caldo es el alma del risotto: debe ser aromático, equilibrado y siempre caliente durante la cocción.
Ingredientes para un caldo de verduras clásico:
- 1,5 litros de agua
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 1 patata (opcional, para mayor redondez)
- Algunas hojas de perejil
- Sal al gusto
Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante al menos 30–40 minutos para extraer todos los aromas de las verduras.
Para risottos más estructurados, puedes usar:
- Caldo de carne (con huesos, ternera o pollo, apio, zanahoria y cebolla).
- Fumet de pescado (espinas, cabeza de pescado, apio, zanahoria, cebolla y vino blanco).
Importante: el caldo debe estar siempre caliente al añadirlo al arroz, para no interrumpir la cocción y mantener la temperatura constante.
3. Tuesta el arroz
El tostado es un paso fundamental:
- Calienta la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos.
Los granos deben volverse ligeramente translúcidos. Este paso ayuda a mantener el arroz al dente y a desarrollar mejor la cremosidad.
4. Desglasar con vino (opcional)
Después del tostado, puedes añadir una copa de vino blanco seco.
Sirve para dar aroma, equilibrio y un ligero toque ácido que realza el sabor final.
5. Añade el caldo poco a poco
Este es el verdadero secreto del risotto perfecto:
- Un cucharón a la vez.
- Espera a que se absorba antes de añadir más.
La gradualidad permite que el arroz libere el almidón de forma natural, creando la consistencia “all’onda”.
6. Remueve con equilibrio
No es necesario remover constantemente, pero sí con regularidad.
Un movimiento delicado ayuda a distribuir el calor y favorece la cremosidad sin romper los granos.
7. Mantecado final
Una vez finalizada la cocción, apaga el fuego y añade:
- Aceite de oliva virgen extra.
- Queso Parmigiano o Grana Padano rallado.
Remueve enérgicamente para obtener una textura aterciopelada y armoniosa.
8. ¿Puedo preparar un risotto usando una salsa lista?
Puedes preparar un excelente risotto usando nuestras salsas artesanales Mushrooms y Zucchini, diseñadas para ser equilibradas y listas para usar.
- Mushrooms es perfecto para un risotto intenso y aromático: boletus, chantarelas y clitocybes se combinan con especias como cardamomo, tandoori y jengibre, creando profundidad y carácter. Haz clic aquí para el procedimiento completo para el risotto con la salsa Mushrooms solamente.
- Zucchini es ideal para un risotto más delicado y fresco, especiado con jengibre, cilantro y curry. Perfecto en las estaciones más templadas.
Cómo usarlas correctamente:
- Tosta el arroz como de costumbre
- Comienza la cocción con el caldo caliente
- Casi al final añade el tarro de salsa para enriquecer la base
Apaga el fuego y completa con un mantecado simple pero esencial: añade un generoso puñado de queso rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo. Mezcla enérgicamente hasta obtener una consistencia cremosa y aterciopelada, y sirve inmediatamente.
De esta manera ahorras tiempo sin renunciar a la calidad, obteniendo un resultado cremoso, equilibrado y lleno de sabor.
