Risotto ist eines der charakteristischsten Gerichte der italienischen Küche: einfach in den Zutaten, aber in der Lage, Eleganz, Cremigkeit und Geschmack auf jedem Teller auszudrücken.
Um ein perfektes Risotto zu erhalten, reicht es nicht, ein Rezept zu befolgen: Es ist entscheidend, die Technik, die Schritte und die kleinen Tricks zu kennen, die den Unterschied ausmachen.
In diesem Leitfaden erfahren Sie alles, was Sie brauchen, um ein cremiges, „all’onda“ Risotto voller Geschmack zuzubereiten, wann immer Sie ein besonderes Gericht servieren möchten.
1. Wählen Sie den richtigen Reis
Für ein perfektes Risotto ist die Wahl des Reises entscheidend. Die am besten geeigneten Sorten sind:
- Carnaroli – behält den Kochvorgang sehr gut bei, gibt die Stärke langsam ab und sorgt für große Cremigkeit
- Arborio – reich an Stärke, ideal für weiche und umhüllende Risottos
- Vialone Nano – Symbol der venezianischen Tradition, nimmt Gewürze perfekt auf und verleiht eine cremige und kompakte Konsistenz
Diese Reissorten geben die Stärke langsam ab, ein wesentliches Element, um die typische „all’onda“-Konsistenz zu erreichen, die ein gutes Risotto auszeichnet.
2. Bereiten Sie eine gute Brühe zu
Die Brühe ist die Seele des Risottos: sie muss aromatisch, ausgewogen und während des Kochens immer heiß sein.
Zutaten für eine klassische Gemüsebrühe:
- 1,5 Liter Wasser
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel (optional, für mehr Rundheit)
- Einige Petersilienblätter
- Salz nach Geschmack
Zum Kochen bringen und mindestens 30–40 Minuten köcheln lassen, um alle Aromen des Gemüses zu extrahieren.
Für reichhaltigere Risottos können Sie verwenden:
- Fleischbrühe (mit Knochen, Rind oder Huhn, Sellerie, Karotte und Zwiebel).
- Fischfond (Gräten, Fischkopf, Sellerie, Karotte, Zwiebel und Weißwein).
Wichtig: Die Brühe muss immer heiß sein, wenn Sie sie zum Reis geben, damit der Kochvorgang nicht unterbrochen wird und die Temperatur konstant bleibt.
3. Den Reis anrösten
Das Anrösten ist ein entscheidender Schritt:
- Die Pfanne mit einem Schuss Olivenöl extra vergine erhitzen.
- Den Reis hinzufügen und einige Minuten anrösten.
Die Körner sollten leicht durchsichtig werden. Dieser Schritt hilft, den Reis al dente zu halten und die Cremigkeit besser zu entwickeln.
4. Mit Wein ablöschen (optional)
Nach dem Anrösten können Sie ein Glas trockenen Weißwein hinzufügen.
Dies verleiht Aroma, Balance und eine leichte Säurenote, die den endgültigen Geschmack hervorhebt.
5. Brühe nach und nach hinzufügen
Das ist das wahre Geheimnis eines perfekten Risottos:
- Eine Kelle auf einmal.
- Warten, bis sie absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen.
Die Gradualität ermöglicht es dem Reis, die Stärke natürlich freizusetzen und die „all’onda“-Konsistenz zu erzeugen.
6. Mit Gleichgewicht umrühren
Es ist nicht nötig, ständig zu rühren, aber regelmäßig schon.
Eine sanfte Bewegung hilft, die Wärme zu verteilen und die Cremigkeit zu fördern, ohne die Körner zu zerbrechen.
7. Endverfeinerung (“Mantecatura”)
Nach dem Kochen den Herd ausschalten und hinzufügen:
- Olivenöl extra vergine.
- Geriebener Parmigiano oder Grana Padano.
Kräftig umrühren, um eine samtige und harmonische Konsistenz zu erhalten.
8. Kann ich Risotto mit fertiger Sauce zubereiten?
Sie können ein ausgezeichnetes Risotto zubereiten, indem Sie unsere handwerklichen Saucen Mushrooms und Zucchini verwenden, die ausgewogen und gebrauchsfertig sind.
- Mushrooms ist perfekt für ein intensives und aromatisches Risotto: Steinpilze, Pfifferlinge und Hallimasch verbinden sich mit Gewürzen wie Kardamom, Tandoori und Ingwer und schaffen Tiefe und Charakter. Hier klicken für das komplette Verfahren für Risotto nur mit der Mushrooms-Sauce.
- Zucchini eignet sich für ein delikateres, frisches Risotto, gewürzt mit Ingwer, Koriander und Curry. Perfekt in den milderen Jahreszeiten.
Wie man sie richtig verwendet:
- Den Reis wie gewohnt anrösten
- Mit heißer Brühe kochen
- Fast am Ende das Glas Sauce hinzufügen, um die Basis zu bereichern
Herd ausschalten und mit einer einfachen, aber wichtigen Mantecatura abschließen: eine großzügige Prise geriebenen Grana Padano und einen Schuss rohes Olivenöl hinzufügen. Kräftig umrühren, bis eine cremige, samtige Konsistenz entsteht, und sofort servieren.
So sparen Sie Zeit, ohne auf Qualität zu verzichten, und erzielen ein cremiges, ausgewogenes und geschmackvolles Ergebnis.
