Preparar pasta casera no es solo un gesto culinario, sino un verdadero rito que hunde sus raíces en la cultura gastronómica italiana. Es una experiencia que une destreza manual, calidad de los ingredientes y respeto por la tradición, y que hoy puede representar un valor añadido para restauradores, chefs y profesionales del sector gastronómico que desean ofrecer un producto auténtico y artesanal a sus clientes. Descubrir los secretos de la pasta fresca, desde la elección de la harina hasta la cocción perfecta, significa recuperar un patrimonio gastronómico atemporal. Y si quieres descubrir cómo combinarla con las mejores salsas y condimentos, en nuestro recetario encontrarás muchas ideas simples y sabrosas.
Ingredientes simples, resultado extraordinario
La magia de la pasta casera nace de la sencillez: solo necesitas harina y huevos, pero es la calidad de la materia prima la que marca la diferencia. Para una pasta fresca clásica con huevo, la proporción ideal es de 1 huevo por cada 100 gramos de harina. Los ingredientes se trabajan con paciencia hasta obtener una masa lisa y elástica, que debe reposar al menos media hora antes de estirarse..
¿Qué harina usar para una pasta casera perfecta?
La elección de la harina es uno de los aspectos más importantes y a menudo subestimados. En Italia, la harina de trigo blando “00” es la más común para la pasta con huevo, ya que proporciona una masa lisa y fácil de trabajar. Sin embargo, muchos chefs prefieren una mezcla entre harina 00 y sémola de trigo duro remolida, para obtener una pasta más rústica y consistente, perfecta para acompañar salsas densas como nuestra salsa de setas o nuestro Olives Tomato, con aceitunas. Incluso en los formatos rellenos, como los raviolis, esta estructura ayuda a resaltar el relleno sin que la pasta pierda su identidad.
Cómo trabajar y estirar la masa
Después del tiempo de reposo, la masa se estira con un rodillo, prestando especial atención al grosor, que varía según el formato deseado: muy fino para tallarines o lasaña, un poco más grueso para tortelli y raviolis, para contener perfectamente el relleno. El último paso consiste en cortar la pasta con la forma elegida, lista para cocer
¿Cómo se cuece la pasta fresca?
La cocción de la pasta fresca requiere atención y rapidez. A diferencia de la pasta seca, que tarda entre 8 y 12 minutos, la pasta casera está lista en solo 2-4 minutos, dependiendo del grosor. Es fundamental utilizar abundante agua con sal y sumergir la pasta solo cuando el agua esté en plena ebullición. Nunca debe escurrirse demasiado tarde, porque corre el riesgo de pasarse. Para realzar la pasta fresca, recomendamos saltearla directamente en la sartén con la salsa: nuestras salsas artesanales están pensadas para este tipo de preparación, gracias a su textura suave y sabor intenso.
La pasta como embajadora de la cocina italiana
Hacer pasta casera es un arte que habla de familia, territorio y pasión. Pero también es una oportunidad concreta para quienes trabajan en el sector gastronómico y quieren ofrecer algo especial. Saber prepararla, elegir los ingredientes adecuados y combinarla con los mejores condimentos marca realmente la diferencia. Tradición e innovación se encuentran en cada plato: porque el verdadero sabor italiano es el que se hace con las manos y se comparte con el corazón. encuentran en cada plato: porque el verdadero sabor italiano es el que se hace con las manos y se comparte con el corazón.
