La cocina véneta se compone de sabores auténticos, platos de tierra y mar, e ingredientes sencillos realzados con esmero. Desde los bacari venecianos hasta las mesas de las osterie, los platos típicos del Véneto cuentan una historia de estaciones, territorio y tradición.
En este artículo te llevamos a descubrir cinco recetas emblemáticas del Véneto que aún hoy se transmiten con orgullo. Algunas son famosas en toda Italia, otras viven en los almuerzos del domingo, en los platos de la abuela, en los recuerdos de infancia. Descubrámoslas juntos.
Receta del hígado a la veneciana
La nuestra es una versión reinterpretada de esta receta tradicional: nuestro hígado a la veneciana revive los antiguos vínculos con Oriente, memoria de la Serenísima. Enriquecido con especias indias, el plato adquiere un sabor único y armonioso, capaz de fusionar historia e innovación.
Suave, aterciopelado y sorprendente, el hígado se prepara con vino blanco, ajo, cebolla blanca de Chioggia, guindilla, pimienta, comino, cúrcuma y otras especias que realzan su sabor y originalidad, junto con perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.
En este encuentro entre experimentación y tradición, la receta se deja seducir por un toque atrevido entre creatividad e innovación.
Polenta con schie
Polenta con schie es uno de los platos más queridos de la cocina veneciana. Un plato donde la sencillez de los ingredientes se transforma en una riqueza de sabor. Se prepara con polenta blanda (normalmente de maíz amarillo) y schie, pequeños camarones de laguna típicos de Chioggia y Venecia.
Considerado el entrante veneto por excelencia, está presente en todos los recetarios tradicionales y también es ideal como segundo plato ligero.
Para quienes deseen descubrir este ingrediente típico de la laguna, esta receta fácil y rápida es perfecta para realzar los productos locales.
Risotto con setas
Los bosques del Véneto ofrecen setas carnosas y fragantes que la cocina tradicional utiliza en múltiples recetas. El risotto con setas es uno de los más valorados y difundidos: sabroso, cremoso y servido caliente con perejil fresco, es una delicia.
Un plato versátil que puede prepararse con diferentes tipos de setas y que encaja perfectamente en varias ocasiones.
Salteado de mejillones
El salteado de mejillones es un plato sencillo y lleno de sabor de la tradición italiana que en el Véneto se prepara con mejillones frescos del Adriático. Receta perfecta para un almuerzo o cena veraniega, los mejillones se cocinan con ajo, cebolla, pimientos y un toque de limón, liberando un sabor que nos transporta a la orilla del mar.
La salsa ligera de tomate y el aroma del perejil completan el plato, ideal para acompañar con buen pan y hacer una deliciosa scarpetta.
Espaguetis alla Busara
Los espaguetis alla Busara son un plato tradicional de la cocina veneciana, especialmente popular en la costa adriática. Se preparan con cigalas o gambas, tomate, ajo y vino blanco. El término Busara hace referencia al recipiente original que usaban los pescadores y al método de cocción a la marinera, sencillo y sabroso.
En la cocina véneta es un clásico atemporal que se disfruta con pan casero para saborear la exquisita salsa.
