La parrillada de carne es un clásico de los días al aire libre: ya sea para una fiesta familiar, un domingo con amigos o una cena improvisada en la terraza, el asado pone a todos de acuerdo. Pero, ¿cómo lograr un BBQ realmente perfecto? En este artículo encontrarás ideas para una parrillada mixta de carne, consejos para una marinada perfecta, sugerencias sobre los mejores cortes para asar e inspiración para guarniciones y entrantes que combinan bien.
Los mejores tipos de carne para la parrilla
Para una parrillada mixta de carne que sorprenda a todos, la variedad es clave. Alternar cortes distintos —más o menos grasos, más o menos gruesos— permite ofrecer diferentes texturas y sabores, manteniendo el interés en cada bocado.
Picanha
Típica de Brasil, la picanha es un corte selecto en forma triangular, cubierto por una generosa capa de grasa. Se cocina entera, en rebanadas gruesas, directamente sobre las brasas. ¿El secreto? No quitar la grasa: es lo que le da jugosidad y sabor.
Tomahawk
Espectacular y jugoso, el tomahawk es un corte con hueso largo, ideal para impresionar. Requiere una cocción lenta y controlada: lo mejor es marcarlo a fuego alto y luego terminarlo a baja temperatura hasta lograr un interior rosado y jugoso.
Lomo alto
Uno de los cortes más populares para la parrilla, el lomo alto ofrece un buen equilibrio entre magro y sabroso. Ideal para servir en lonchas finas, tal vez tras una marinada ligera con aceite, ajo y romero.
¿Cómo lograr carne a la parrilla tierna? Todos los secretos
El primer secreto para una carne tierna es la temperatura: se recomienda sacarla del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarla para evitar un choque térmico. Luego, la marinada es clave: aceite de oliva virgen extra, vinagre o limón, hierbas aromáticas y un toque de ajo ayudan a ablandar las fibras y potenciar el sabor.
¿Otro truco? No dar vuelta la carne constantemente. Déjala cocinar unos minutos por lado sin pincharla con el tenedor, para evitar la pérdida de jugos internos.
Finalmente, una vez cocida, déjala reposar 2-3 minutos cubierta con papel de aluminio: esto permitirá que los jugos se distribuyan uniformemente, haciendo que quede más tierna al cortar.
¿Qué guarniciones y salsas elegir para una parrillada de carne?
Una buena parrillada no está completa sin guarniciones equilibradas que contrasten con la intensidad de los cortes más jugosos. Aquí algunas ideas para una parrillada de carne perfecta:
- Verduras a la parrilla: calabacines, pimientos y berenjenas son clásicos infalibles. Puedes servirlos simplemente con aceite y sal, o añadirles pimienta y especias. Prueba estas berenjenas a la parrilla con salsa de perejil para una guarnición fresca y aromática.
- Verduras al horno: una mezcla de papas, cebollas, zanahorias e hinojos es ideal para quienes buscan una guarnición más completa pero saludable. Descubre nuestra receta de verduras al horno.
- Ensaladas frías: desde las clásicas de tomate y albahaca hasta versiones más creativas con cereales, frutos secos y quesos frescos. Perfectas para refrescar el paladar entre bocado y bocado.
- Salsas y especias para parrilladas: una mostaza con miel o una marinada con pimentón, romero o chile pueden marcar la diferencia. Lo importante es equilibrar el sabor sin opacar la carne.
Mientras se cocina la carne, puedes mantener entretenidos a tus invitados con entrantes ligeros para la parrilla: tostadas con paté, bruschettas con De Luca Spicial Sauces, verduras en conserva, embutidos locales o brochetas de queso y fruta. No hace falta exagerar: basta con una idea sabrosa para convertir la espera en un momento de disfrute.
Preparar una parrillada perfecta no es solo técnica: es también atención al detalle, buena selección de ingredientes y deseo de compartir. Con los consejos adecuados, tu carne puede convertirse en el plato estrella del verano.
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