L’art de l’abbinement entre nourriture et vin est un voyage sensoriel qui puise ses racines dans la tradition et la culture gastronomique de nombreux pays, en particulier en Italie, où le vin est le protagoniste de toutes les tables. Lorsqu’il s’agit de trouver le juste équilibre entre nourriture et vin, il existe différentes écoles de pensée, mais toutes partagent le même objectif : exaltation des saveurs et création d’une expérience gastronomique unique.
Comment accorder les vins aux plats ?
Associer le vin à la nourriture est fondamental pour exalter les saveurs des deux. L’une des règles principales est de choisir le vin en fonction de la structure et de l’intensité du plat.
Nos Spicial Sauces se prêtent à des accords harmonieux avec certains vins vénitiens, blancs comme rouges.
Parmi les vins blancs, nous recommandons :
- Soave Classico
- Bianco di Custoza
- Incrocio Manzoni
- Prosecco Brut de Valdobbiadene
- Lugana
Parmi les vins rouges, nous suggérons :
- Valpolicella Classico
- Cabernet, particulièrement indiqué avec notre sauce aux champignons
Les trois grandes écoles d’accord mets-vins
Lorsqu’on parle d’accord mets-vins, il y a trois principales écoles de pensée qui influencent les choix des sommeliers et des passionnés :
-
L’école de l’affinité : selon cette théorie, il faut accorder des mets et vins qui ont des caractéristiques similaires. Par exemple, plats savoureux avec vins riches ou plats délicats avec vins légers. C’est une approche basée sur l’idée que le vin doit compléter la nourriture.
-
L’école de la confrontation : ici, on cherche à contraster les saveurs pour créer un contraste intéressant. Un exemple classique est l’accord d’un vin acide avec un plat gras ou riche, comme un vin Grillo ou un Etna blanc avec une calamarata aux crevettes rouges. Ce type d’accord peut équilibrer la richesse du plat et nettoyer le palais.
-
L’école de la régionalité : cette philosophie repose sur l’idée que le vin et la nourriture d’une région donnée sont toujours un accord parfait. Par exemple, le Chianti se marie magnifiquement avec des plats toscans à base de viande, comme la bistecca alla fiorentina. L’accord entre produits locaux et vins locaux est souvent un choix sûr et authentique.
Quelle est la culture de l’accord mets-vins ?
Dans de nombreuses cultures, l’accord mets-vins n’est pas seulement une question de goût, mais aussi une expression d’identité et de tradition. En Italie, par exemple, l’art du pairing est profondément enraciné dans la culture gastronomique. Chaque région a ses propres règles et combinaisons, souvent transmises de génération en génération. Le déjeuner ou le dîner sont des moments sociaux enrichis par le choix du bon vin, capable de sublimer les plats typiques locaux.
De plus, l’accord ne concerne pas seulement les plats principaux, mais aussi les entrées, fromages et desserts. Par exemple, un fromage affiné s’accorde magnifiquement avec des vins rouges structurés, tandis qu’un risotto terre et mer se prête parfaitement à un Prosecco ou un Soave. La connaissance de la culture gastronomique d’un pays ou d’une région est fondamentale pour créer des accords réussis et fascinants.
L’accord comme expérience sensorielle
En définitive, l’accord entre nourriture et vin est une question d’équilibre et de connaissance. Bien que les règles puissent varier selon l’école de pensée, l’important est que l’accord enrichisse l’expérience gastronomique et stimule les sens de manière harmonieuse. Pour les professionnels du secteur, connaître les différentes possibilités de pairing est une manière d’offrir aux clients une expérience culinaire complète et satisfaisante.
