La cuisine vénitienne est faite de saveurs authentiques, de plats de terre et de mer, d’ingrédients simples sublimés avec soin. Des bacari de Venise aux tables des osterie, les plats typiques de la Vénétie racontent une histoire faite de saisons, de territoire et de tradition.
Dans cet article, nous vous faisons découvrir cinq recettes emblématiques de la Vénétie, transmises avec fierté encore aujourd’hui. Certaines sont célèbres dans toute l’Italie, d’autres font partie des repas du dimanche, des plats de grand-mère et des souvenirs d’enfance.
Découvrons-les ensemble.
Recette du foie à la vénitienne
Voici notre version revisitée de cette recette traditionnelle : notre foie à la vénitienne fait revivre les anciens liens avec l’Orient, héritage de la Sérénissime. Enrichi d’épices indiennes, ce plat acquiert une saveur unique et harmonieuse, alliant histoire et innovation.
Tendre, onctueux et surprenant, le foie est préparé avec du vin blanc, de l’ail, de l’oignon blanc de Chioggia, du piment, du poivre, du cumin, du curcuma et d'autres épices qui en exaltent le goût et l’originalité, ainsi que du persil, de l’huile d’olive extra vierge et du sel.
Cette rencontre entre expérimentation et tradition révèle un désir d’insolence créative, suspendu entre audace et innovation.
Polenta et schie
La polenta aux schie est l’un des plats les plus aimés de la cuisine vénitienne. Un plat où la simplicité des ingrédients devient une richesse de saveurs. Il est préparé avec une polenta douce (généralement de maïs jaune) et des schie, petites crevettes lagunaires typiques de la région de Chioggia et de Venise.
Considéré comme l’entrée vénitienne par excellence, ce plat figure dans tous les livres de cuisine vénitienne et peut aussi être servi comme un deuxième plat léger.
Pour ceux qui souhaitent découvrir cet ingrédient typique de la lagune, c’est une recette simple et rapide idéale pour valoriser les produits locaux.
Risotto aux champignons
Les forêts de Vénétie offrent des champignons charnus et parfumés que la cuisine locale utilise dans de nombreuses recettes. Le risotto aux champignons est l’un des plus appréciés, savoureux et parfaitement crémeux, servi chaud avec du persil frais, un vrai délice.
C’est un plat polyvalent, qui peut être préparé avec différents types de champignons et convient à de nombreuses occasions.
Sauté de moules
Le sauté de moules est un plat simple et savoureux de la tradition italienne. En Vénétie, il est préparé avec des moules fraîches de l’Adriatique. Parfait pour un déjeuner ou un dîner estival, les moules sont poêlées avec de l’ail, de l’oignon, des poivrons et un filet de citron, dégageant une saveur qui nous transporte au bord de la mer.
Une sauce tomate légère et l’arôme du persil complètent ce plat, idéal à déguster avec du bon pain pour faire la fameuse scarpetta !
Spaghetti alla Busara
Les Spaghetti alla Busara sont un plat traditionnel de la cuisine vénitienne, en particulier vénitienne, très apprécié sur la côte adriatique. Ils sont préparés avec des langoustines ou des crevettes, des tomates, de l’ail et du vin blanc. Le terme « busara » fait référence au type de récipient utilisé à l’origine par les pêcheurs et à la méthode de cuisson « à la marinara », simple et savoureuse.
Dans la cuisine vénitienne, c’est un grand classique intemporel à accompagner de pain rustique pour apprécier toute la saveur de la sauce.
