La grigliata di carne è un grande classico delle giornate all’aperto: che sia per una festa in famiglia, una domenica tra amici o una cena improvvisata in terrazzo, il barbecue mette tutti d’accordo. Ma come ottenere un barbecue davvero perfetto? In questo articolo trovi idee per grigliate di carne mista, consigli per la marinatura perfetta, suggerimenti sui migliori tipi di carne da grigliare e spunti su contorni e antipasti da abbinare.
I migliori tipi di carne da grigliare
Per una grigliata mista di carne che sorprenda tutti, la varietà è fondamentale. Alternare tagli diversi – più o meno grassi, più o meno spessi – permette di offrire consistenze e sapori differenti, mantenendo vivo l’interesse a ogni boccone.
Picanha
Tipica del Brasile, la picanha è un taglio pregiato dalla forma triangolare, coperto da un generoso strato di grasso. Si cuoce intera, a fette spesse, direttamente sulla brace. Il segreto? Non togliere il grasso: è proprio quello a garantire morbidezza e sapore.
Tomahawk
Scenografico e succulento, il tomahawk è una costata con l’osso lungo, perfetta per chi vuole fare colpo. Richiede una cottura lenta e attenta: meglio iniziare con una scottatura a fuoco alto, per poi proseguire a temperatura più bassa, fino a ottenere l’interno rosato e succoso.
Controfiletto
Tra i tagli più apprezzati per la griglia, il controfiletto offre un buon equilibrio tra magrezza e sapore. Ottimo da servire a fette sottili, magari dopo una marinatura leggera con olio, aglio e rosmarino.
Come fare la carne alla griglia morbida: tutti i segreti
Il primo segreto per una carne tenera è la temperatura: è consigliabile toglierla dal frigo almeno mezz’ora prima della cottura, per evitare shock termici. Poi, la marinatura della carne alla griglia gioca un ruolo chiave: olio extravergine, aceto o limone, erbe aromatiche e un pizzico di aglio aiutano ad ammorbidire le fibre e intensificare il gusto.
Un altro trucco? Non girare la carne continuamente. Lasciala cuocere qualche minuto per lato, senza forarla con la forchetta, così da evitare la perdita dei succhi interni.
Infine, al termine della cottura, lasciala riposare 2-3 minuti coperta da carta stagnola: questo aiuterà i liquidi a distribuirsi uniformemente, rendendola più morbida al taglio.
Quali contorni e salse scegliere per una grigliata di carne?
Un vero barbecue non è completo senza contorni ben bilanciati, capaci di contrastare la ricchezza dei tagli più succosi. Ecco alcune idee di contorni per una grigliata di carne perfetta:
- Verdure grigliate: zucchine, peperoni e melanzane sono i classici che non deludono mai. Puoi servirle semplici con olio e sale, oppure arricchirle con pepe e spezie a piacere. Prova delle melanzane grigliate con salsa al prezzemolo per un contorno fresco e aromatico.
- Verdure al forno: un mix di patate, cipolle, carote e finocchi è l’ideale per chi cerca un contorno più ricco, ma sempre genuino. Scopri la nostra ricetta delle verdure miste al forno.
- Insalate fredde: dalle classiche insalate di pomodoro e basilico alle versioni più creative con cereali, frutta secca e formaggi freschi. Perfette per rinfrescare il palato tra una fetta di carne e l’altra.
- Salse per grigliate di carne e spezie per cucinare: una senape al miele o una marinatura a base di paprika, rosmarino o peperoncino può fare la differenza. L’importante è bilanciare il sapore senza coprire la carne.
Mentre la carne cuoce, puoi tenere viva l’attenzione dei tuoi ospiti con dei piccoli antipasti per una grigliata di carne: crostini con paté i bruschette con i De Luca Spicial Sauces, verdure sott’olio, salumi locali o spiedini di formaggio e frutta. Non serve esagerare: basta un’idea sfiziosa per trasformare l’attesa in un momento conviviale.
Preparare un barbecue perfetto non è solo questione di tecnica, ma di cura per i dettagli, scelta degli ingredienti e voglia di condividere. Con i consigli giusti, la tua carne può diventare il piatto forte dell’estate.
Hai bisogno di altre idee per le tue cene all’aperto? Sfoglia il nostro ricettario e lasciati ispirare dalle proposte firmate De Luca Family Food.